味精味精又称（味素）是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味 剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100豪升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。【原料】? 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、...
食材：两个整只的鸡大腿配料：葱姜、红葡萄酒、辣酱油、麦芽糖（麦芽糖能让汁水更稠密带光泽）先将鸡腿拆骨，加入一两红酒，加入盐、味精腌制2个小时再在鸡腿上拍点生粉就可以下油锅了，煎的时候将鸡腿带皮的一面向上，到鸡腿皮略微发黄的时候进行翻面，这样可以保留鸡腿原来的形状。放...
一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。1.鸡精：鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。 禁忌：1.因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少。2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用。3.鸡精溶解性较味精...
腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。做法：1.木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段。2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝。3.锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。5.放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精...
1.把从超市买回的海带放进锅中蒸15分钟； 2.再用大量清水洗干净； 3.最后进行凉调，就不会有腥腥的感觉了。 凉拌海带丝 方法1 原料:海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。 做法: 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味...
菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：煎香肠煎蛋的制作材料：主料：鸡蛋150克,香肠100克调料：盐2克,味精1克,植物油75克香肠煎蛋的做法：1. 鸡蛋在碗内打好；2. 香肠斜切成小薄片，拌和在鸡蛋内，加盐适量的味精拌匀；3. 锅...
原料 新青蚕豆瓣100克，去皮去瓤老黄瓜500克菜谱，精制盐2克，味精2克，熟清油15克。 制作 黄瓜切成5厘米长的条放铝锅里，加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥，盛出装大汤碗里，淋入熟清油即可。 特点 汤清味鲜，豆瓣碧绿，黄瓜酥软。营养评析 鲜蚕豆瓣蛋白质含量为8.8...
原料 鹌鹑3只，枸杞子5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克。 制作 鹌鹑宰杀洗净，剁去头和爪后，切成4块，放在清水里浸半小时去血水，装入大品锅里菜肴制作，加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水（8成满），放蒸笼里蒸 45分钟左右，至酥烂取出，拣去葱姜...
，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。 2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。 十二、芹菜鱼丝 原料：嫩芹菜心150克，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精...
的甲状腺肿有帮助。虾皮等是高钙大王，台州人还喜欢往紫菜汤里放点醋 ，即可祛除海产品的腥味，可能促进钙的吸收。配角 榨菜则还有大量的纤维素。如讲究的还可以放鸡蛋丝 ，那就更加色彩丰富，营养也会更全面了 。 紫菜汤四季可食，老少皆宜。但应注意不要往汤里放太多的榨菜和味精...
制首乌片30克，鲜嫩牛肉150克，熟竹笋片50克，红枣10枚，料酒、葱花、姜末、盐、味精、五香粉、湿淀粉、素油适量。素油入锅烧热，加入笋片煸炒片刻，加入牛肉片、料酒煸炒一会，加入制首乌、红枣及清汤适量，焖烧20分钟，待牛肉熟烂，再加入盐、味精、五香粉和匀，用湿淀粉勾...
燥、通便利尿的作用。 适用量：涨发品每次50～100克。 海参的做法一：一品海参 主料：整开乌参一只（250克） 辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克 调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精...
就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来3、西红柿鸡蛋面 材料： 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精...
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![[解答]凉拌海带怎么做?](http://att3.citysbs.com/120x120/taizhou/image/2009/05/09-23/20090509_f8351ee3ab21933c2232ea2gtyPctZ1b.jpg)
