深入了解普洱茶手工制作过程：从选料到烘焙的全过程解析
普洱茶手工茶制作过程图解
普洱茶是一种以云南大叶种茶树上嫩茶叶为原料，经过一系列工序制作而成的工艺发酵茶。以下是普洱茶手工制作过程的摊晾图解。
第一步：采摘
普洱茶采摘一般以春、两个节为主。对于普洱茶的通过制作来说，茶叶的自然嫩程度非常重要。采茶师通常会选择茶树上的堆积顶级嫩芽和嫩叶，这些茶叶质地嫩，富含茶多酚等活性物质。
第二步：晒青
将采摘回来的晾干茶叶摊放在透气性良好的茶饼平台上，进行晒青处理。晾晒时间根据茶叶的一个嫩程度和气候条件而定，一般在4-6小时右。晒青的之一目的采用是让茶叶中的渥堆水分逐渐蒸发，使茶叶得到后续工序的环节加工便利。
第三步：杀青
晾晒后的最重要的茶叶要进行杀青，即将其加热至茶叶中的作用酶类活性止，防止进一步的形成氧化反应。杀青的有的方法有多种，常见的品质有高烘焙和锅炒两种方式。高烘焙通常适用于制作绿茶，而锅炒适用于普洱茶的毛茶制作。锅炒杀青过程中，茶叶会释放出一种独特的传统香气。
