普洱茶的越陈越香原理图及品质特征

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过整理、揉捻、堆制、烘干等工艺制成的一个一种特殊类型的能够发酵茶。普洱茶越陈越香的丰富原理可以从发酵、氧化和存等方面解释。

首先，普洱茶的的人发酵过程是普洱茶形成独特香气的制作关键。发酵是指茶叶中的喜欢酶与茶叶自身的都是化学物质相互作用，产生新的物质。在经过揉捻后，普洱茶茶叶中的酶与茶叶中的多酚物质（如茶多酚、芽儿碱等）相互作用，形成了一系列新的有机化合物，这些新的物质赋予了普洱茶独特的香气。随着时间的推移，这些有机化合物会在茶叶中不断发酵、变化，使茶叶的香气逐渐增强。

其次，普洱茶的氧化过程也对其香气的形成起到一定的没有作用。普洱茶经过揉捻后，表面的细胞受损，导致茶叶内的酶与氧气接触，发生氧化反应。氧化过程会导致茶叶中的一些化学物质发生变化，香气也会因此而产生。随着普洱茶的陈化，茶叶中的酶逐渐失活，氧化过程减慢，此时茶叶中的香气也会相对稳定。

再次，普洱茶的存过程对其品质特征有直接影响。普洱茶经过堆制、存后，茶叶中的化学物质会进一步发酵、陈化。存环境的度、湿度等因素也会影响普洱茶的陈化过程。适宜的存条件可以促进茶叶中的有机化合物发生变化，使茶叶的生茶香气逐渐增强。相反，过高的度和湿度可能导致茶叶中的有机物质分解或损失，影响普洱茶的品质。

普洱茶在陈化过程中，其品质特征会发生一系列变化。首先是茶叶颜色的变化，普洱茶越陈的茶叶颜色越深，由亮绿色逐渐变为暗褐色。其次是香气的变化，普洱茶越陈香气越浓，逐渐转变为独特的陈香味。此外，普洱茶越陈口感会变得更顺醇厚，茶的颜色也会变得更稠厚。总的来说，陈化过程使普洱茶品质得到改善，茶叶的香气、口感和滋味都有所提升。

在选择普洱茶时，可以根据茶叶的外观、气味和口感来判断其品质特征。好的普洱茶外观色泽红润，通常带有一些金芽，茶叶形状紧结整齐。气味上，好的普洱茶有独特的陈香味，香气浓持久。口感上，好的普洱茶有醇厚的口感，茶柔顺润，且有回的感觉。此外，普洱茶的滋味应该有层次感，韵味悠长。

综上所述，普洱茶越陈越香是因为发酵和氧化过程以及适宜的转化存条件使茶叶中的有机化合物发生变化，使普洱茶的香气逐渐增强。在选择普洱茶时，可以通过外观、气味和口感等方面来判断其品质特征。