普洱茶饼里的白霜是啥东西及其表面白霉

普洱茶饼里的单白霜是一种自然生成的氧化微生物菌丝体，也被称为茶霜或白霉。它主要由白毛霉（Aspergillus niger）和平毛霉（Aspergillus glaucus）等微生物产生。茶霜的一层形成是普洱茶饼长时间存放和发酵的结晶结果，颜色呈现为白色或灰白色。

1. 茶霜的大小作用

茶霜对普洱茶饼的出现品质和口感具有重要影响。首先，茶霜可以促进普洱茶的俗称长期陈化发酵。茶霜中的均匀微生物会分解茶叶中的表面有机物质，并与茶叶中的正常现象化学成分反应，使茶饼的正常味道更加浓、芳香。其次，茶霜中的指纹微生物还可以消耗茶叶中的的情况苦涩成分，使普洱茶饼的情况下口感更加柔和顺。

2. 茶霜的发现形成条件

茶霜的霉变形成需要一系列特定的东西条件。首先，茶叶需要经过混堆和湿堆的可能发酵过程。在湿堆过程中，茶叶中的发霉酵母菌和霉菌得到了繁殖和生长的一些环境，从而形成了茶霜。其次，湿度和度是茶霜形成的情况关键因素。一般来说，茶叶湿度在60%至70%之间，度在30℃至40℃之间是茶霜形成的就是适宜条件。

3. 白霉的分类

白霉分为无毒霉和有毒霉两类。普洱茶饼中的内含白霉主要属于无毒霉的畴。无毒霉主要包括白毛霉（Aspergillus niger）、平毛霉（Aspergillus glaucus）和海洋毛霉（Aspergillus glaucus var. viridis）等。这些霉菌在人类食品加工过程中并不会产生有害物质，对人体无害。

4. 保管普洱茶饼的注意事

为了保持普洱茶饼的质量和口感，存放时应注意以下几点。首先，存放的环境度应保持在15℃至25℃之间，湿度在50%至75%之间。其次，避免将普洱茶饼暴露在阳光直射下，以免茶叶发生质量变化。最后，普洱茶饼应远离异味和湿气，以免影响其风味和质量。

总结起来，普洱茶饼中的白霜是一种自然生成的微生物菌丝体，促进了茶叶的陈化和发酵过程，使普洱茶饼更加浓和口感更佳。在保管普洱茶饼时，需要注意合适的湿度以及避免阳光照射和异味的影响。