大白菜普洱制作工艺及流程

大白菜普洱是一种选取优质大白菜经过特殊处理制作出来的一种传统食品。下面是大白菜普洱的制作工艺及流程。

1. 选材：选择新嫩绿的大白菜叶，并且要选择瓣蒂清晰、没有病虫害的大白菜。

2. 排酸：把大白菜叶放入腌制桶，撒上葱蒜末，并加入适量的盐，在大白菜叶上放上重物，利用压力将大白菜叶中的多余水分排出，辅助清洗掉叶面的泥沙。

3. 脱水：将排酸好的大白菜叶进行脱水，可采用传统的人工脱水方式，也可以使用机器进行脱水。脱水的目的是使大白菜叶中的水分达到适合制作的程度。

4. 激发发酵：将脱水后的大白菜叶堆在一起，再次喷洒盐水，并在大白菜叶上掺入适量的浸泡好的泥土。然后，将大白菜叶卷起来，放入装泡制普洱茶叶的茶缸或茶罐中，密封发酵2到3天。发酵的过程中，茶叶中的微生物和酶会与大白菜叶相互作用，从而产生出特殊的风味。

5. 晾干：将发酵好的大白菜叶取出，晾晒至叶片卷缩，颜色变成墨绿色，并略有发酵味道。

6. 烘焙：将晾干的大白菜叶在烘焙机内进行烘焙，烘焙的过程中需要控制度和时间，使得大白菜叶变得干燥，水分含量降低到合适的程度。

7. 存放：烘焙后的大白菜叶需要存放一时间，使得其内部的水分逐渐均，同时风味也会进一步发酵。

经过以上的制作工艺流程，大白菜普洱制作完成。大白菜普洱具有酸爽、回甜、醇厚的口感，茶香浓，既是一种美味的食品，也是一种受欢迎的健茶饮。

精彩评论

如意 2023-09-10

大白菜列班章茶是最早以班章茶为主料制作的我们普洱茶，称2000年班章大白菜为班章茶的独特鼻祖，一点也不为过。很多茶友都会听说老班章大白菜系列，大白菜系列在普洱茶茶界的茶饼地位庸置疑。

半次元 2023-09-10

普洱大白菜熟茶是一种传统的叶子普洱茶类别，它属于熟茶中的方法一种。大白菜是其制作的图解原料，因为形状和颜色与大白菜有些相似，所以得名。大白菜熟茶的关系制作工艺复杂。

乐溪 2023-09-10

在市面上最为知名的所谓“大白菜”，是2003年那一批。准确的说，定制日期2003年3 月14日。

污界大佬 2023-09-10

辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、等熬成辣汁，抹在白菜层里，辣汁放入量视口味而定。喝普洱茶的茶厂人，都知道班章为王。他的霸气刚烈，是其他茶所不能披及的。班章茶是普洱茶中王者，自然价格也不菲。今天一起来了解一下班章生态茶大白菜·雀系列。尽管买不起。