从原料选取到成品制作：六种茶的全过程工艺解析

从原料选取到成品制作：六种茶的全过程工艺解析

导语：茶叶，作为我国传统饮品，历经千年的演变逐渐形成了六大茶类。本文将围绕绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶这六大茶类，详细解析从原料选取到成品制作的全过程工艺。

一、原料选取

茶叶的制作离不开优质的原料原料的选取直接作用到茶叶的品质。六大茶类的原料主要来源于茶树的嫩叶和嫩芽。以下为六种茶的主要原料特点：

1. 绿茶：以茶树的嫩叶为原料，采摘时以一芽一叶或一芽二叶为主。

2. 红茶：以茶树的成熟叶为原料，采摘时以一芽二叶或一芽三叶为主。

3. 乌龙茶：以茶树的嫩叶和成熟叶为原料，采摘时以一芽二叶或一芽三叶为主。

4. 黄茶：以茶树的嫩叶为原料采摘时以一芽一叶或一芽二叶为主。

5. 白茶：以茶树的嫩芽为原料，采摘时以单芽或一芽一叶为主。

6. 黑茶：以茶树的成熟叶为原料，采摘时以一芽三叶或一芽四叶为主。

二、制作工序

1. 绿茶

绿茶的制作工序主要包含：杀青、揉捻、干燥。

（1）杀青：将采摘的嫩叶放入热锅中，通过高破坏茶叶中的酶活性使茶叶保持绿色。

（2）揉捻：将杀青后的茶叶揉成条状使茶叶的细胞破碎，便于提取茶叶中的有效成分。

（3）干燥：将揉捻后的茶叶实干燥应对，使其水分含量降至一定程度，以便保存。

2. 红茶

红茶的制作工序主要涵：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

（1）萎凋：将采摘的成熟叶摊放在通风阴凉处，使茶叶失去部分水分，便于揉捻。

（2）揉捻：将萎凋后的茶叶揉成条状，破坏茶叶的细胞结构。

（3）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室，使茶叶中的酶类发生化学反应，形成红茶特有的香气和颜色。

（4）干燥：将发酵后的茶叶实干燥解决使其水分含量降至一定程度。

3. 乌龙茶

乌龙茶的制作工序主要包含：萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥。

（1）萎凋：将采摘的嫩叶和成熟叶摊放在通风阴凉处，使茶叶失去部分水分。

（2）摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中，使茶叶的细胞结构受到破坏，同时促使茶叶发酵。

（3）炒青：将摇青后的茶叶放入热锅中通过高破坏茶叶中的酶活性。

（4）揉捻：将炒青后的茶叶揉成条状。

（5）干燥：将揉捻后的茶叶实行干燥解决。

4. 黄茶

黄茶的制作工序主要涵：萎凋、炒青、揉捻、渥堆、干燥。

（1）萎凋：将采摘的嫩叶摊放在通风阴凉处，使茶叶失去部分水分。

（2）炒青：将萎凋后的茶叶放入热锅中，通过高破坏茶叶中的酶活性。

（3）揉捻：将炒青后的茶叶揉成条状。

（4）渥堆：将揉捻后的茶叶放入渥堆室，使茶叶在一定的湿度和度条件下发酵。

（5）干燥：将渥堆后的茶叶实干燥应对。

5. 白茶

白茶的制作工序主要涵：萎凋、干燥。

（1）萎凋：将采摘的嫩芽或嫩叶摊放在通风阴凉处，使茶叶失去部分水分。

（2）干燥：将萎凋后的茶叶实干燥应对。

6. 黑茶

黑茶的制作工序主要包含：萎凋、揉捻、渥堆、干燥。

（1）萎凋：将采摘的成熟叶摊放在通风阴凉处使茶叶失去部分水分。

（2）揉捻：将萎凋后的茶叶揉成条状。

（3）渥堆：将揉捻后的茶叶放入渥堆室，使茶叶在一定的湿度和度条件下发酵。

（4）干燥：将渥堆后的茶叶实干燥解决。

从原料选取到成品制作，六大茶类都有其独有的制作工艺。正是这些繁琐而精细的工序，才使得茶叶的品质得以保证。期待通过本文的解析让您对茶叶的制作过程有更深入的理解，更好地品味茶叶的美好。