老香肠美味秘：好吃又简单的做法
导语：老香肠作为一种传统的美食，深受广大食客的喜爱。其特别的风味、丰富的口感，让人回味无穷。那么怎样才能将老香肠做得既好吃又简单呢？本文将为您揭秘老香肠的美味秘。
一、选材讲究
1. 老香肠：选用优质的老香肠，口感会更加美。市面上有各种口味的老香肠，如腊肠、香肠、麻辣肠等，可按照个人口味选择。
2. 辅料：生抽、老抽、料、白糖、盐、鸡精、蒜末、末、辣椒等。
二、老香肠的制作方法
1. 准备工作：将老香肠提前浸泡在水中，使其充分软化。一般浸泡时间为2-3小时，具体时间可依照香肠的质地和大小实行调整。
2. 切片：将泡软的老香肠切成厚约1厘米的片状，备用。
3. 炒制：
（1）热锅凉油：锅中加入适量油油烧至五成热时，放入蒜末、末爆香。
（2）下香肠：将切好的老香肠放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄煎出香肠中的油脂。
（3）调味：加入生抽、老抽、料、白糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
（4）加水：加入适量的水，水量以刚好没过香肠为宜。
（5）小火慢炖：上锅，转小火慢炖15-20分让香肠充分吸收调料的味道。
4. 收汁：待汁变浓香肠变得饱满，开收汁，翻炒均匀。
5. 出锅：最后加入辣椒等配料，翻炒均匀，即可出锅。
三、老香肠的美味窍门
1. 选用优质老香肠：优质的老香肠口感更加美制作的菜肴也会更加美味。
2. 浸泡时间：泡软老香肠的时间要依照香肠的质地和大小来调整，以确信香肠在烹饪期间口感细腻。
3. 炒制火候：煎制老香肠时，火候要适中，避免煎糊。炖煮时，要用小火慢炖，使香肠充分吸收调料的味道。
4. 调料搭配：依照个人口味，可适当调整调料的用量，如增加或减少生抽、老抽等。
5. 收汁技巧：收汁时要开，让汁充分挥发，使香肠更加饱满。
老香肠美味秘就是选用优质香肠掌握好烹饪火候和调料搭配。只要遵循这些要点您就能在家中轻松制作出美味可口的老香肠。快快动手试试吧让家人朋友一起分享这份美食的快乐！
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