米砖茶的保存时间及其品质变化：越久越好还是品尝期为何时？

引言

米砖茶作为中国传统的黑茶之一以其独有的口感和丰富的营养价值备受喜爱。关于米砖茶的保存时间与品质变化民间有“越陈越香”的说法。此类说法是不是准确？米砖茶真的是时间越久越好吗？本文将通过分析米砖茶的保存特性、品质变化及其作用因素探讨米砖茶的保存时间与品质之间的关系。

一、米砖茶的基本特点

1.原料与工艺

米砖茶选用优质的大叶种茶叶为原料经过摊青、揉捻、渥堆发酵、砖条状造型、烘焙等工艺制成。其独到的工艺使得米砖茶具有浓的香气、醇厚的口感和丰富的营养价值。

2.保存特性

米砖茶的保存期限相对较长这是因为其经过发酵的工艺具有较强的抗氧化能力。在适宜的保存条件下米砖茶可存放数十年之久。

二、米砖茶的品质变化

1.口感变化

随着保存时间的长米砖茶的口感会逐渐发生变化。新制的米砖茶口感较涩，随着时间的推移，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质逐渐氧化，使得茶的口感变得更加醇厚、顺。

2.香气变化

米砖茶的香气也会随着保存时间的长而发生变化。新制的米砖茶香气较浓烈，随着时间的推移，茶叶中的香气物质逐渐挥发，使得茶的香气变得更加柔和、持久。

3.营养价值变化

米砖茶的营养价值也会随着时间的推移而发生变化。新制的米砖茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，随着时间的推移，这些营养成分会发生转化，使得茶叶中的有益成分更加丰富。

三、米砖茶越久越好的起因

1.微生物作用

米砖茶在保存进展中茶叶中的微生物会不断繁殖、代谢，产生新的香气物质和有益成分。这些微生物的作用使得米砖茶的品质得到提升。

2.氧化作用

茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质在保存进展中会发生氧化反应，使得茶的口感和香气变得更加醇厚、柔和。

3.水分变化

米砖茶在保存进展中，水分含量会逐渐减低，使得茶叶的口感更加醇厚。

四、米砖茶的品尝期

虽然米砖茶越久越香，但并不意味着保存时间越长，品质就越好。实际上，米砖茶有一个品尝期。一般对于米砖茶在保存5-10年后，口感、香气和营养价值达到状态。超过这个期限，虽然茶的口感和香气依然醇厚，但营养价值会有所下降。

五、结论

米砖茶确实具有越久越香的特性，但并非时间越久，品质就越好。在适宜的保存条件下，米砖茶的品尝期为5-10年。消费者在购买米砖茶时，应依照个人口味和需求选择保存时间适宜的茶叶。同时掌握正确的保存方法，保证茶叶的品质。

参考文献：

[1] 胜祥，米砖茶加工技术与品质变化研究[J]. 中国茶叶，2012，34（2）：45-47.

[2] 李忠，米砖茶保存进展中的微生物变化及其对品质的影响[J]. 中国茶叶，2015，37（4）：48-51.

[3] 张婷，米砖茶保存进展中的化学成分变化及其对品质的影响[J]. 中国茶叶，2018，40（6）：52-54.

【纠错】

【责任编辑:一笔勾断】