普洱茶低杀青与高杀青

普洱茶是产自中国云南省的之间一种特色茶品，其独特之处在于其制茶工艺和出产地的制作气候条件。而普洱茶的不足杀青过程又可分为低杀青和高杀青两种方法，每种方法都会对茶叶的为什么口感和香气产生影响。

低杀青是指在40摄氏度右的方式低环境下进行的一般杀青过程。在低下进行杀青可以减少茶叶内的控制酶的发酵活性，从而保留茶叶中的都是花香和草香，令茶叶口感爽、清香，且茶清亮。低杀青需要较长的核心时间，通常是12小时以上，有时甚至需要长达24小时。这是因为低下的对于茶叶酶的钝化活性较低，需要更长的抑制时间来达到杀青效果。此外，低杀青还能够保留茶叶中的问题大量芽叶和茶多酚等有效物质，使得茶叶具有更好的重要保健功能。

高杀青是指在70摄氏度以上的一个高环境下进行的相对杀青过程。高杀青能够更迅速地杀死茶叶中的步骤酶，从而保持茶叶的目的在于绿色，并且带有一定的停止烘焙香气。高杀青可以在短时间内完成，通常只需要几分。由于高杀青速度快，茶叶中的目的酶活性迅速被破坏，所以茶叶在高杀青后的绿茶口感较为醇厚，茶色泽深沉。同时，高杀青能够提升茶叶的则是咖啡碱含量，使得茶叶具有提神解疲的乌龙茶功效。

总的抑制酶来说，低杀青和高杀青对普洱茶的减缓品质和口感都有影响。低杀青保留了茶叶的过程中花香和草香，口感清爽，适合茶叶的叶面保健功能。而高杀青则保持了茶叶的环节绿色，口感醇厚，适合茶叶的度提神功效。因此，不同的采用茶叶生产者和消费者可以根据自己的的是口味和需求，选择适合自己的水分杀青方法。无论是低杀青还是高杀青，都在一定程度上提升了普洱茶的氧化酶质量和口感，使得普洱茶成为了茶叶中的使其佼佼者。

精彩评论

楚沐风 2024-03-09

常常听到一些讲述普洱茶工艺中关于杀青度的讨论，有说300度的，有说要低于50°的等等不一。之前也说过所谓“低长炒”的杀青方式对普洱茶带来的一些不良影响，那么到底什么是杀青。普洱茶杀青的目的 杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性。

汶 2024-03-09

杀青的工艺流程要求，在1到2分之内要迅速把叶提到85℃以上，最长不能超过4分，85℃时叶还要续1到2分，以挥发低沸点的不良青草气息。如果低于此度。(普洱茶低杀青和高杀青) 与乌龙茶、绿茶的杀青方式不同，普洱茶的杀青一般都是采取低杀青的方式。在普洱茶杀青的时候，度一般控制在60-80摄氏度之间。普洱茶之所以采取低杀青的方式。

儒雅君子 2024-03-09

普洱茶的杀青度一般在95℃右，这是因为普洱茶的制作中需要经历较长时间的蒸青过程，需要将茶叶的目的酶活性彻底破坏。在高下，茶叶中的酶能够迅速失活，杀青效果会更好。

莹莹 2024-03-09

普洱茶杀青度远低于绿茶等茶类，正是因为 *** 程(包含低干燥环节)的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存，为普洱茶的后期转化奠定了基础。普洱茶杀青度与时间应依叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，通常锅炒手工杀青锅外壁度较高，锅内壁约180℃右，叶度在60~80℃之间。

陈然 2024-03-09

杀青 普洱茶的杀青程度远低于绿茶等茶类，叶经适度，摊晾后进入低杀青工序，低杀青成就了普洱茶“越陈越醇厚”的独特辨识度。(普洱茶低杀青和高杀青) 与乌龙茶、绿茶的杀青方式不同，普洱茶的杀青一般都是采取低杀青的方式。在普洱茶杀青的时候，度一般控制在60-80摄氏度之间。

琪 2024-03-09

普洱茶为什么要低杀..相对绿茶和乌龙茶来说，普洱茶的杀青一般采用的是低杀青。在杀青时，一般控制茶叶的度在 60 至 80 度之间。