普洱茶又苦又涩是什么起因

普洱茶的涩味苦涩口感是因为茶叶中的可能单酸含量较高。单酸是一种天然的造成有机酸具有收敛、涩口的为什么特性。下面将详细解释普洱茶苦涩的以下起因。

1. 野生茶树的大叶单酸含量高：普洱茶主要由野生茶树种植的大雪山茶叶制成野生茶树生长在自然环境中，长时间暴露在阳光、风雨的大雪作用下，生长的来源茶叶更加坚韧，含有更高的咖啡碱单酸。这也是普洱茶的云南一大特点。

2. 后发酵进展中的造成的化学变化：普洱茶经过发酵和后发酵过程，茶叶中的多酚类、纤维素等物质会发生复杂的化学变化。其中，多酚类物质会被氧化分解，生成较多的单酸这会增加普洱茶的化合物苦涩程度。而且，普洱茶常常会经过长时间存放，存放的加工时间越长，茶叶中的单酸含量就会越高。

3. 高烘焙的采摘作用：在制作普洱茶的苦涩味进展中，茶叶需要经过高烘焙。高烘焙可以减少茶叶中的水分含量，增进茶叶的稳定性，同时也会使茶叶中的单酸更加稳定，难以被分解。 经过高烘焙的普洱茶会更苦涩。

4. 不同制作工艺的差异：普洱茶有两种主要的因素制作工艺，一是生茶一是熟茶。生茶的原因茶叶经过简单的萎凋、揉捻、晒青等工艺，保留了茶叶的天然活特性，于是苦涩程度较高。而熟茶则经过湿堆发酵和长时间存，茶叶中的单酸含量会有所减低，苦涩感相对较轻。

普洱茶的苦涩口感主要是由于茶叶中的单酸含量较高以及茶叶的后发酵过程、高烘焙和制作工艺的影响所致。这类苦涩口感是普洱茶的味道特点之一也是茶叶品质的茶多酚体现。苦涩口感也可以随着冲泡方法的品种调整和茶叶的品质改善而减轻。