普洱茶是一种发酵茶制作的过程相对复杂。下面是制作普洱茶的方法和步骤:
1. 选择好的原料:普洱茶的原料一般利用云南特有的大叶种茶叶茶树的年限要在三十年以上并且是春采摘的嫩叶。新叶子在采摘后应保持湿润不宜过干。
2. 杀青:将采摘好的茶叶实行杀青解决。杀青的目的是使茶叶中的酶停止活动,防止茶叶继续发酵。一般情况下将茶叶放入大锅中,用高(100℃右)蒸煮茶叶然后迅速将茶叶放入冷水中,使其快速冷却。
3. 揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机中实行揉捻。揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构,使茶汁外溢,为茶叶发酵提供条件。揉捻时要留意揉捏力度和时间的控制,以免对茶叶造成过度损伤。
4. 发酵:揉捻好的茶叶需要实发酵解决。将茶叶堆积在通风、湿润的地方,然后实行覆或压实,使茶叶内部充分接触氧气。在发酵期间,茶叶中的酶会作用于茶多酚产生氧化反应,产生独有的香气和味道。
5. 干燥:发酵完成后,将茶叶实行干燥解决。干燥的目的是除去茶叶中的水分,防止继续发酵。干燥的方法有日晒、烘焙和烘干等,其中烘焙是最常见的方法。
6. 存:制作好的普洱茶需要实存,以便茶叶的味道和香气得到充分的陈化。存的进展中,要保持适宜的湿度和通风条件,避免异味和湿气对茶叶的作用。
制作普洱茶的过程需要耐心和经验,为此在制作之前理解相关的知识和技巧。制作普洱茶的方法还有很多不同的变种,每个茶厂或茶师都有本人特别的制茶工艺。