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维生素-发展史维生素人们对维生素正式进行研究，只有半个多世纪的历史，二十世纪以前，生物化学家只知食品中主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和水分五种主要成分。实验证明只用这五种成分配成的饲料长期喂养动物，最后往往会导致动物死亡，这说明生物体对营养的需要不仅仅是上述五种成分。公元前3500年古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的缺维他命A。1600年医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是柠檬内含后来发现的维他命1831年胡萝卜素被发现。1881年最早研究这个问题的是巴塞尔（Basle）实验室的纳南（N.Lunin）记载，用人工混合纯化的牛奶（蛋白质，酯肪，碳水化合物和盐）去喂养小老鼠，它长不好。因为这些合成的奶中缺乏一种物质。没有这种物质，生命就不能维持。1897年克里斯蒂安·爱克曼（ChristiaanEijkman）（1858－1930），一位荷兰的物理和生理学家用磨光的米去喂养鸡和鸽子，可使它们得多种神经炎症；而人类则得脚气病。鸟类甚至不能飞，行路或站立。用不磨光的米或糠去喂这些得病的动物或人类。他们就可以痊愈。多年来，医学权威因受到巴斯多Pasteur）工作的影晌，相信细菌会引起脚气病。爱克曼相信脚气菌或毒气存在磨光的米中。或者糠中有些东西可以中和脚气菌或毒气。1900年代，通过喂给动物缺少某些类型食物的实验。科学家分离和确定了许多目前所公认的各种维他命。1901年格里特·格利军（GerritGrijns）（1865－1944）继续研究。很可能是他第一个清晰地认为，脚气是一种缺乏营养的疾病。格利军提出，这种疾病是由于缺乏营养或者在某些食物缺少某种营养物质所引起的。1905年甲状腺肿大被碘治愈。1906年英国生物学家弗莱德利克·霍普金斯（FrederickHopkins)（1861-1947）证明。食物中含有除蛋白质。碳水化合物，酯肪，矿物质外，还有必需的“附属因子”。1911年波兰化学家卡齐米尔·芬克（CasimirFunk）（1884-1967）在未磨光的米（或糠内）提練出含有抗脚气的物质胺（含氮化合物的一种）。因此，芬克提议，把它起名为维他命（Vitamine）。这个名称，不久被普遍应用。以后发现许多维他命，根本就不含胺。但由于广泛应用此名，只是把胺类（Amines）后的e字母去掉。仍然称为维他命。19
