炖，中餐技法之一，指把主要的原料和配料放进炖的容器内，用火加热即可。
朋友送了些燕窝，我在网上翻了大半天时间，先浸泡，再把燕窝上的毛弄干净，加冰糖后再用隔水炖了两三个小时，结果一尝，味道和在外面吃的不一样啊，有股怪怪的味道，请问一下大家是怎么炖的呢？
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，...
所有燕窝必须以文火敦，而敦的水位必须基本上盖过燕窝，但是也可以稀点，看个人喜欢。而且必须敦盅外的水开了后，才可以敦燕窝。放冰糖的话，最后才放。 直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。 相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温...
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