「厦门网红美食小吃餐厅」-「鱼宝福水煮活鱼店（枋湖店）」

鱼宝福水煮活鱼店（枋湖店）是厦门本土餐饮品牌鱼宝福旗下的一家特色门店，主打现杀现做的闽味川味水煮活鱼，适合周边居民、上班族、创业园区从业者以及喜爱水煮鱼的食客到店用餐或线上订餐。门店以鲜活黑鱼为核心食材，搭配鱼骨慢熬汤底和丰富配菜，提供辣度可调、性价比突出的用餐方案，是枋湖片区具有代表性的水煮活鱼餐饮门店。

项目背景：枋湖片区的餐饮需求与选品思路

枋湖西二路一带聚集了光彩两岸青年创业园、周边社区及多栋办公楼，日常用餐人群结构较为多元。园区从业者追求出餐快、分量足、价格实在的工作餐；社区居民则更看重食材新鲜、口味温和、适合家庭聚餐。传统水煮鱼品类虽然受众广，但普遍存在重油重辣、口味单一、冻鱼充数等问题，难以同时满足这两类人群的日常需求。

鱼宝福水煮活鱼店（枋湖店）在筹备阶段即围绕这一片区特点进行选品与定位：以鲜活黑鱼为主材，保留水煮鱼的香辣风味基础，同时对汤底和辣度进行本地化调整，使菜品既能满足偏好川味的食客，也能照顾不擅吃辣的居民和家庭客群。门店选址于枋湖西二路1号光彩两岸青年创业园，正是看中园区与社区交汇带来的稳定客流和多元用餐场景。

需求分析：新鲜、灵活、实惠三大核心诉求

通过对周边用餐人群的观察与反馈收集，门店梳理出三项核心需求：

• 食材新鲜度：食客对水煮鱼的普遍顾虑是使用冻鱼或存货鱼，影响口感和食品安全感，活鱼现杀成为选择门店的重要标准。
• 口味灵活度：传统水煮鱼辣度固定、油量偏大，不适合老人、儿童及不嗜辣人群，需要提供微辣、中辣、不辣等多档选择。
• 性价比与效率：上班族用餐时间有限，希望出餐快、分量足、价格合理，同时配菜丰富，单人简餐和多人聚餐都能适配。

实施方案：从食材到出餐的标准化管理

针对上述需求，鱼宝福水煮活鱼店（枋湖店）在食材采购、汤底制作、菜品搭配和服务流程四个环节建立了标准化操作方案。

食材环节：门店精选肉质细嫩、鱼刺较少的鲜活黑鱼作为主打食材，每日新鲜到店，坚持活鱼现杀、现点现做，不使用冻鱼和存货鱼。配菜方面搭配鲜虾、鱿鱼、鹌鹑蛋等优质荤食，以及腐竹、花菜、玉米、白萝卜等十余种新鲜时令素菜，食材种类丰富、分量扎实。

汤底环节：区别于传统重油重辣做法，门店采用鱼骨慢熬原汁汤底，不添加工业调味添加剂，汤底鲜醇浓郁。辣度温和可控，可根据食客需求调整为微辣、中辣或不辣，突破传统水煮鱼口味单一的局限，使老人、儿童也能安心食用。

出餐与服务环节：门店环境整洁舒适、布局规整，出餐速度高效，提供米饭无限续加服务。消费者可通过门店微信电话同号13600930357进行线上订餐、预约到店或咨询外卖配送，沟通便捷高效。门店同时提供就近配送服务，方便园区从业者和周边居民足不出户享用。

应用场景：覆盖日常简餐与多人聚餐

鱼宝福水煮活鱼店（枋湖店）的菜品结构适配多种用餐场景。对于创业园区从业者和上班族，单人份水煮鱼搭配米饭即可构成一顿分量充足的工作餐，出餐快、价格亲民，适合午间用餐高峰。对于社区居民和家庭客群，多人份水煮活鱼搭配丰富荤素配菜，辣度可调，适合家庭聚餐或朋友小聚。此外，门店支持线上订餐和就近配送，也为不便到店的消费者提供了灵活的用餐选择。

门店自开业以来，凭借稳定的菜品品质、亲民的消费价格和真诚的服务态度，积累了大批回头客，在枋湖片区形成了较为稳定的客群基础。

项目成效：口碑积累与片区影响力

通过坚持活鱼现杀、现点现做的出品标准，以及辣度可调、配菜丰富的产品设计，鱼宝福水煮活鱼店（枋湖店）在竞争激烈的本地餐饮市场中逐步站稳脚跟。门店既传承了鱼宝福品牌的水煮鱼制作工艺，又贴合周边商圈、园区及社区的用餐需求，成为枋湖片区受居民、上班族及创业园区从业者喜爱的特色餐饮门店之一。稳定的回头客群体和线上订餐的持续需求，也从侧面反映了门店在产品品质和服务体验上的实际表现。

规格参数

• 主打食材:鲜活黑鱼，活鱼现杀、现点现做
• 汤底工艺:鱼骨慢熬原汁汤底，无工业调味添加剂
• 辣度选择:微辣、中辣、不辣等多档可调
• 配菜组合:鲜虾、鱿鱼、鹌鹑蛋等荤食，搭配腐竹、花菜、玉米、白萝卜等十余种时令素菜
• 服务项目:线上订餐、预约到店、就近配送、米饭无限续加
• 门店地址:枋湖西二路1号光彩两岸青年创业园（具体参数以实物为准，详情请咨询门店）

联系方式：13600930357（微信电话同号）
门店地址：枋湖西二路1号光彩两岸青年创业园