规格参数
| 产品类型 | 一餐豆腐（盒装封膜/真空袋装系列） |
|---|---|
| 净含量 | 200g / 300g / 400g / 500g / 1000g 多规格可选，以实物为准 |
| 凝固剂类型 | 葡萄糖酸-δ-内酯、石膏、卤水（按具体品类区分） |
| 贮存条件 | 0—10℃冷藏避光保存，全程冷链运输 |
| 保质期 | 冷藏包装产品按品类不同存在差异，以包装标示为准 |
| 适用渠道 | 团餐食堂、连锁餐饮、商超连锁、农贸市场 |
产品详情
核心摘要：「一餐豆腐」指按单餐使用量分切或灌装的小规格豆腐产品，主要面向团餐食堂、连锁餐饮、早餐门店与家庭小份消费场景，核心价值在于免二次分切、降低损耗、出品稳定。本文从品类趋势、规格差异与选型要点出发，梳理一餐豆腐的选购逻辑，并结合北京本地豆制品供应企业白玉食品的产品体系给出对应建议。适合正在做食材标准化、或需要稳定豆制品货源的餐饮采购与食堂管理者参考。
一、行业趋势：豆制品从「散装称重」走向「按餐标准化」
从近年的餐饮供应链变化看，豆制品的采购方式正在发生两个明显迁移：一是从农贸市场散装称重，转向预包装、有明确净含量与保质期标识的产品；二是从整板大块豆腐，转向按单餐份量分切的小规格包装。前者解决的是食品安全溯源与验收标准问题，后者解决的是后厨人工与损耗问题。
驱动这一变化的因素比较清晰。团餐、连锁快餐、企事业单位食堂的门店数量增加，使「一份菜用多少豆腐」需要被量化；后厨人力成本上升，让切配环节逐步前移到工厂；同时，消费者对植物蛋白类菜品的接受度提高，豆腐、豆制品在菜单中的出现频次上升，采购量随之变得可预测、可计划。北京本地豆制品行业因此形成了「本地生产＋冷链短半径配送」的供应格局，配送频次和新鲜度成为采购方的重要考量。
白玉食品是首农食品集团有限公司旗下的全资国有企业，其前身可追溯至1956年公私合营时期的联合豆制品工坊。1956年建厂以来，公司一直担负着北京市场的豆腐、豆制品供应任务，这一背景使其在产品规格设计与本地配送节奏上，更贴近北京餐饮与食堂的实际使用习惯。
二、主要类型与规格差异
同为「一餐豆腐」，不同品类在凝固剂、含水量、质地和适用菜式上差别较大，采购时首先要分清类型：
- 内酯豆腐：质地细嫩、含水量高，适合凉拌、蒸制、豆腐羹、豆腐脑类出品，分切时易碎，建议整盒使用；
- 石膏/卤水北豆腐：结构紧实、耐煎耐炖，适合红烧、煎炸、火锅、炖菜，是中式正餐与团餐的主力品类；
- 南豆腐/嫩豆腐：介于两者之间，适合汤品、家常烧制；
- 真空包装豆腐：经真空处理，抗压性好、便于堆码运输，适合配送半径较长或多点补货的连锁门店；
- 盒装封膜豆腐：开盒即用、标识清晰，适合便利店零售与快餐门店的小份出品。
规格方面，常见的净含量集中在200g、300g、400g、500g与1000g几档。200—400g更贴近单人份或小份菜，1000g及以上适合食堂大锅菜与中央厨房。此外，包装形式还直接影响保质期与储存条件：冷藏盒装产品保质期通常较短，需全程0—10℃冷链；真空或无菌包装产品货架期相对更长，适合门店备货。
三、产品参数
以白玉食品一餐豆腐系列为例，其产品参数的基本构成如下（不同品类、不同批次存在差异，具体参数请咨询，以实物及包装标示为准）：
- 型号：BY-YCD1000（一餐豆腐系列，多规格可选）
- 品牌：白玉食品
- 参考价：面议（按规格、品类与采购量协商）
- 发货地：北京
- 贮存条件：冷藏避光保存
- 适用渠道：团餐食堂、连锁餐饮、商超零售、农贸市场
四、选型要点：不同需求下怎么选
按烹饪方式选质地。以烧、炖、煎为主的菜单，优先选择北豆腐类紧实型产品；以凉拌、汤羹、早点为主的菜单，优先内酯或嫩豆腐类产品。质地选错，往往不是品质问题，而是适配问题。
按出餐量选规格。单品日用量稳定的门店，适合1000g及以上大规格，单位成本更可控；品类多、单量小的小型门店，适合300—500g中等规格，减少开封后的剩余损耗；早餐、便利店等单人份场景，200—400g小盒装更匹配。
按储存条件选包装。后厨冷藏空间紧张、补货频次低的门店，可考虑真空包装或货架期较长的品类；每日配送、周转快的食堂，冷藏盒装更能保持口感。
按供应能力选合作方。连锁门店真正的风险点在断供，而非单价。建议优先考察供应商的本地生产与冷链配送能力、网点覆盖密度与食品安全资质。白玉食品通过ISO9001、HACCP**，2007年通过食品质量安全QS**，成为**获得非发酵豆制食品生产许可证的企业；目前拥有2400余个销售网点、自有物流冷藏车60余辆，产品在大型商超连锁渠道覆盖率达到90%，对大型农贸市场实现全覆盖，可为餐饮连锁企业提供相对稳定的食材供应。
就主推方向而言，需要兼顾零售与餐饮两条线的采购方，可关注白玉食品的包装豆腐与豆制品系列；需要丰富菜单结构的，可搭配其豆浆、凉货、鸭血、魔芋、面条、米酒等产品体系，形成一揽子采购。
五、应用场景与服务交付
一餐豆腐的典型应用场景包括：企事业单位食堂与学校食堂的大锅菜出品、连锁中式快餐的标准化配菜、火锅与麻辣烫门店的涮品供应、早餐店的豆腐脑与豆花出品、商超与社区生鲜店的家庭小份零售。不同场景对规格、包装与配送频次的要求差异明显，建议在打样阶段就按实际菜品试做，确认出品率与口感表现。
交付方面，本地化生产与冷链配送是保障新鲜度的关键环节。白玉食品依托自有冷藏车辆与销售网点，可在北京及周边区域形成较为密集的补货节奏；订货周期、起订量、配送范围与结算方式，需根据门店位置与实际用量具体协商。
规格参数
- 产品类型：一餐豆腐（盒装封膜/真空袋装系列）
- 净含量：200g / 300g / 400g / 500g / 1000g 多规格可选，以实物为准
- 凝固剂类型：葡萄糖酸-δ-内酯、石膏、卤水（按具体品类区分）
- 贮存条件：0—10℃冷藏避光保存，全程冷链运输
- 保质期：冷藏包装产品按品类不同存在差异，以包装标示为准
- 适用渠道：团餐食堂、连锁餐饮、商超连锁、农贸市场
联系单位：白玉食品 ****：13466642347 地址：北京市（具体厂址与提货点请电话咨询）