「北京本地北豆腐公司」-「白玉食品」

本文以北京本地北豆腐公司白玉食品为餐饮连锁与团餐客户提供北豆腐稳定供应的一个典型项目为主线，完整呈现项目背景、需求痛点、供应方案、实施过程与落地成效。适合连锁餐饮、企事业单位食堂、商超生鲜采购及农贸市场批发客户参考，核心看点是本地化生产、冷藏自配送与标准化品控三者形成的稳定供应能力。

项目背景：一家连锁餐饮的北豆腐供应难题

2021年前后，北京一家经营家常菜与京味小吃的连锁餐饮企业，门店数量逐步扩展到二十余家，分布在城六区与近郊。其招牌菜中的砂锅豆腐、小葱拌豆腐、豆腐烧肉等，对北豆腐的质地要求较为明确：含水量适中、切块不易碎、炖煮后不散、豆香自然。

此前该客户采用多家小作坊分散供货的方式，问题集中在三个方面：一是不同批次的豆腐老嫩不一，同一道菜在不同门店出品存在差异；二是夏季高温时段配送缺少全程冷链，到店后豆腐表面出水、边缘发黏的情况时有发生；三是临时加单响应慢，门店晚间补货常常无法满足。

客户希望找到一家北京本地的北豆腐公司，能够做到定点、定时、定标准供货，并在节假日和销售旺季具备弹性供货能力。

需求梳理：客户提出的四项具体要求

在前期沟通中，双方将需求逐条明确，形成可执行的供应约定：

• 规格统一：北豆腐按固定单块重量与箱装规格供货，便于门店按份核算成本
• 品质稳定：同一配方、同一工艺，批次之间口感差异控制在可接受范围内
• 全程冷链：从出厂到门店全程冷藏运输，到店中心温度符合冷藏要求
• 配送准时：每日固定时段送达，支持旺季与节假日的临时加单

此外，客户还提出希望供应方具备较为完整的资质文件与检测报告，便于其总部进行供应商审核。

供应方案：本地化生产与冷藏直配的组合

白玉食品是首农食品集团有限公司旗下的全资国有企业，其前身可追溯至1956年公私合营时期的联合豆制品工坊，1956年建厂以来一直担负着北京市场的豆腐、豆制品供应任务。这一长期积累的本地生产经验，成为承接该项目的基础。

针对客户需求，项目组给出的方案可以概括为"定点生产、定线配送、定人对接"：

产品端，选用适合炖煮与凉拌的北豆腐品类，按客户门店的菜品用量确定单块规格与装箱数量，减少门店二次分割造成的损耗。生产端，将客户订单纳入固定生产班次，按订单量组织生产，减少库存积压。物流端，依托公司自有物流冷藏车60余辆的运力，为客户规划专属配送线路，按门店分布划分片区、排定到店时间。服务端，设置专人对接客户总部与门店，统一处理订单变更、质量反馈与月度对账。

公司通过ISO9001、HACCP**，2007年通过食品质量安全QS**，成为**获得非发酵豆制食品生产许可证的企业。相关资质文件与批次检测报告按客户要求提供，配合其供应商审核流程。

实施过程：从试供到全面切换的三步走

项目并未一次性全面替换原有供应商，而是分三个阶段推进，降低客户切换风险。

第一阶段为试供期，选择客户位于城区的五家门店进行为期一个月的试供。项目组记录每日到店时间、到货温度、门店验收合格率，并收集厨师对豆腐质地与出品效果的意见。试供期内对单块规格做了一次微调，使豆腐更贴合其砂锅菜品的切配习惯。

第二阶段为扩面期，试供稳定后扩展至全部门店，同时把配送时段与门店营业节奏对齐，避开早高峰与午市备餐高峰，减少门店接货压力。针对客户周末客流集中的特点，配送频次由每日一次调整为部分门店每日两次。

第三阶段为常态运行，建立月度沟通机制，由对接人汇总门店反馈，形成问题清单逐项闭环。节假日与销售旺季前，客户提前报送预估用量，供应方据此预留产能与车辆。

应用场景：北豆腐的多渠道使用情况

该项目的供应模式，同样适用于北京本地北豆腐公司的其他典型客户类型：

• 连锁餐饮与单品门店：用于砂锅、炖菜、凉菜等菜品，看重质地稳定与切配损耗
• 企事业单位食堂与团餐：按周报送用量，看重准时到货与批次可追溯
• 大型商超与生鲜连锁：以包装豆腐形式上架，看重货架期与包装完好度
• 农贸市场批发：以整箱供货为主，看重供货连续性与价格稳定

目前"白玉"产品在大型商超连锁渠道覆盖率达到90%，对大型农贸市场实现全覆盖，拥有2400余个销售网点，形成了较为密集的本地供应网络。除豆腐外，公司产品体系还包括豆浆、豆制品、凉货、米酒、面条、鸭血、魔芋等品类，客户可在同一供应体系内完成多品类采购。

项目成效与服务保障

项目运行以来，客户在三个维度上感受到变化：一是门店豆腐类菜品的出品一致性提高，因原料问题产生的退换货明显减少；二是配送时间可预期，门店备餐安排更有节奏；三是订单变更与反馈有了固定通道，沟通成本下降。客户随后又将豆浆等品类纳入采购范围。

对白玉食品而言，该项目验证了本地化生产加自有冷藏配送在连锁餐饮场景下的可行性，也为后续服务同类客户积累了线路规划与订单协同经验。六十多年的发展变革，造就了"白玉"人不畏艰辛、勇于挑战的顽强精神。未来，"白玉"将以"中国豆制品行业****"为目标，不断拓展生鲜食品领域，秉承安全、新鲜、纯净、滋养的理念，为顾客提供品类丰盛、营养健康的美味食品。

如需了解北京本地北豆腐供应方案、样品寄送或到厂参观事宜，欢迎联系：白玉食品 13466642347，地址：北京市。

规格参数

• 产品类型:北豆腐（非发酵豆制品）
• 单块规格:约400g/块（可按客户需求调整）
• 装箱规格:约20块/箱，整箱供货
• 储存条件:0℃—4℃冷藏保存，全程冷链运输
• 保质期限:冷藏条件下短期保存，以产品标签标注为准
• 适用渠道:餐饮连锁、团餐食堂、商超生鲜、农贸批发

以上参数为常规参考值，以实物为准，具体参数请咨询。