普洱茶叶需要萎凋吗？知乎上有哪些相关文章和推荐？探讨生茶叶的萎凋时间

加工普洱茶需要萎凋吗知乎

茶叶的的是加工过程是一个繁琐而复杂的湿度过程，其中萎凋是不可或缺的条件一环。而就普洱茶而言，萎凋也是其制作过程中不可或缺的我们一步。

萎凋是指将刚采摘的不同叶充分暴露在空气中，使其水分逐渐减少，茶叶的红茶组织结构发生一系列的只是变化。萎凋过程中发酵酶活性逐渐增强，茶叶内部的适当细胞壁解聚，细胞液内的来的含氮化合物向外渗出，茶叶中的含量物质发生变化，使茶叶的高达色泽、气味、味道等特性得以改善。

为了能够更好地实现茶叶的主要萎凋，普洱茶制作中通常会有以下几个步骤：

1. 采摘：选择成熟度适中的目的在于茶叶进行采摘，采摘后尽快进行后续的枝梗处理，以避免茶叶变质。

2. 杀青：将采摘后的影响茶叶放入高锅中进行杀青处理，杀青过程中可以有效地停止茶叶中的程度发酵过程，保持其绿叶的没有翠色泽。

3. 萎凋：杀青后的毛茶茶叶需要进行萎凋处理。萎凋是将茶叶充分暴露在自然环境中，使其水分逐渐蒸发，茶叶的不会含水量逐渐降低。在萎凋过程中，茶叶的完成细胞结构发生变化，物质成分也发生相应的工艺改变，萎凋过程中逐渐产生香气和风味。

4. 揉捻：萎凋后的云南茶叶还需要进行揉捻处理。揉捻是指将萎凋后的时间茶叶置于专用的大叶揉捻机中进行揉捻处理，使茶叶表皮破裂，茶汁渗出。

5. 发酵：揉捻后的度茶叶需要进行发酵处理。发酵是指将茶叶堆放在适宜的原料环境中，通过微生物发酵作用，使茶叶的晒干物质成分发生变化。发酵过程中，茶叶的晒青毛茶色泽逐渐由绿变红，并发出独特的蒸压香气。

6. 干燥：经过发酵后的生茶茶叶需要进行干燥处理，以保持茶叶的有的品质和保存性。干燥过程中茶叶中的白茶水分被逐渐蒸发，茶叶的目的含水量降至合适水平。

所以，加工普洱茶需要进行萎凋处理。萎凋是茶叶加工过程中的散发一个重要环节，通过萎凋，可以使茶叶的的时间物质成分得到改变，茶叶的新色泽、气味和味道等特性得以提升。因此，在普洱茶的茶青制作过程中，萎凋是不可或缺的这个一步。

精彩评论

周祚 2023-12-04

比如现在有些普洱茶制作者为了让新茶香气、滋味更吸引人，就会对本该摊晾的叶采用萎凋工艺。 虽然经过萎凋后，新普洱茶香气更明显，滋味更甜醇。

追风人 2023-12-04

萎凋(withering)，是指在一定的度、湿度条件下均匀摊放，使之适度促进叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽变为暗绿，青草气散失。？ 。

胡鑫悦 2023-12-04

普洱茶叶，摊凉、摊晾还是萎凋？ 普洱茶 怎么做？ 普洱茶初制工艺对普洱茶品质的意义不言而，而在整个普洱茶初制工艺的第二个环节，我们就遇见了多种不同的说法。

豆子 2023-12-04

萎凋:主要用于乌龙茶、白茶、红茶。 ②目的不同: 摊凉的目的是使得普洱茶叶失水率达到10%-15%，为杀青提供正确合理的水分条件，以至于能把茶炒熟炒透炒匀， 同时散发青草气味。普洱茶生茶工艺:采青→萎凋→杀青→揉捻→晒干→蒸压一 晾干一包装→扎海 采青 大树茶树高，需要攀登，借助梯子才能采摘，标准采摘一芽两、三叶。 萎凋 散失叶中部分水分。

陈瑞莹 2023-12-04

普洱茶的原料是晒青绿毛茶，也就是晒青绿茶，一萎调就变成发酵茶了。普洱茶在杀青前，需要摊凉。而普洱茶的摊晾程度不高，大概叶含水量要求降至70以下，也就三四成干。所以说，普洱茶需要的不是萎凋工艺，而是摊晾，再者摊晾的目的是利于杀青。从这也可以看出。

阿源老师 2023-12-04

普洱茶的核心价值是越陈越浓越香但却不是一定的结果想要普洱茶越陈越浓越香要满足原料优质、工艺正确、仓科学三个条件“工艺”环节是关键。

瑶 2023-12-04

普洱茶叶，摊凉、摊晾还是萎凋？ 普洱茶 怎么做？ 普洱茶初制工艺对普洱茶品质的意义不言而，而在整个普洱茶初制工艺的第二个环节，我们就遇见了多种不同的说法。

江湖浪子 2023-12-04

萎凋结后的叶便可进入下一个工序——杀青。 ——摘自石昆老师著作《经典普洱名词释义》 经典普洱客服微信号，请长按下图点击“识别图中二维码”即可关注。