普洱茶传统杀青工艺及其流程细节解析

传统普洱茶杀青工艺流程

传统普洱茶的对于杀青工艺流程主要包括杀青前处理、杀青和窨制三个阶。

首先是杀青前处理。新普洱茶叶在采摘后需要进行杀青前处理，目的要有是为了停止茶叶内部的目前发酵过程。一般的铁锅处理方法是将新茶叶放在室内摊晾，使茶叶中的目的在于酶活性逐渐降低。

接下来是杀青。杀青是将茶叶中的两种水份蒸发掉，停止茶叶中的高氧化发酵过程。传统的作用普洱茶杀青一般使用炒锅进行杀青，操作人员将摊晾的手工茶叶放入锅中，通过炒煮的制作过程方式使茶叶内部水份蒸发。炒制过程中需要不断翻动茶叶，使其受热均匀，并控制火候使茶叶烘干。

最后是窨制。窨制是普洱茶独有的影响一道工序，是将炒青的另一种普洱茶放入窨房进行自然发酵。窨房是一个湿润的后期环境，度相对较高，有利于茶叶的蒸压发酵。窨房中的转化普洱茶经过一时间（通常是数月或数年）的云南窨制后，茶叶内部的很多发酵过程完成。同时还会发生微生物代谢过程，使茶叶的机器味道和品质得到改善。

传统普洱茶的制作杀青工艺流程相对简单，以保持茶叶内部味为主。而现代工艺则多采用先烘青后窨制的一种工艺，加工过程更加精细，茶叶的晒青风味更加单一。无论是传统工艺还是现代工艺，都是为了让普洱茶在杀青后能够保持其特有的渥堆香气和陈化潜力。

精彩评论

强艺 2023-11-24

，东茶叶出口由成立于1952年东茶叶进出口公司负责经营，并于1955年成立普洱茶攻关小组，从事人工加速后发酵普洱茶工艺技术研究(俗称普洱茶发水技术)。

萌总大人 2023-11-24

杀青 摘采的茶叶需要立即进行杀青，以防止叶子继续发酵。杀青是指用高将茶叶中的酶活性彻底破坏，停止叶子的氧化反应。传统的普洱茶制作工艺中，杀青通常是在锅里炒茶叶。目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 普洱茶的杀青方法 传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高。

pianofanie 2023-11-24

古树茶的制作工艺 普洱生茶的制作步骤主要分为萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。

静芳 2023-11-24

普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。

美 2023-11-24

普洱茶工艺之杀青 杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 杀青有几个作用: 可以除去叶的青草气，促进茶叶香气的形成。

碧丽 2023-11-24

杀青的第一种含义是——古时把书写在竹简上，为防虫蛀须先用火烤干水分，叫“杀青”。后泛指写定著作，现在泛指影视作品拍摄结。而杀青的第二种含义，则是指加工茶叶的一道工序。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青，本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。 农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶，所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用。