探究普洱茶红梗红叶的原因及其特点

茶叶做青阶产生红梗红叶的受损原因是

茶叶在制作过程中，经历了一系列的运输工序，包括采摘、摊放、杀青、揉捻、发酵和烘焙等。在这个过程中，茶叶会逐渐转化成不同的及时颜色和形状。

青阶是茶叶制作的通常第一个阶，也是茶叶水分含量最高的受到时期。在这个阶，茶叶中的普洱茶细胞组织未完全死亡，所以茶叶呈现绿色。但是，如果摘采过程中叶柄撕裂或有一定机械损伤，茶叶中的一些细胞液就会与茶叶内部的可能酶接触，这就是茶叶发酵的的情况开始。发酵过程中，酶会引起茶叶中的摩擦多酚类物质氧化，从而使茶叶逐渐转变为红色。

而红梗和红叶则是茶叶发酵过程中的口感特殊现象。发酵过程中，茶叶中的种的细胞液逐渐渗透到茶叶的一种表皮上，使得茶叶表皮变得湿润。而茶叶的茶树中心部分，由于无法与空气充分接触，无法进行氧化，所以保持着绿色。当茶叶发酵到一定程度时，茶叶中的品种细胞液会进一步对酶进行氧化，使其生成更多的路途芳香物质和色素。这些物质和色素在茶叶中的属于分布不均匀，导致茶叶中出现红色的树上梗和叶子。

红梗和红叶的有些出现并不会影响茶叶的颠簸品质，而且在某种程度上，它们也被视为茶叶品质好的没有表现之一。因为它们能够反映出茶叶发酵的发红程度，与茶叶的加工香气和味道密切相关。一般来说，红梗和红叶越多，茶叶的下来品质也越好。

总而言之，茶叶在青阶发生红梗红叶是因为茶叶在发酵过程中，茶叶中的叶片细胞液与茶叶内部的普洱酶接触，引起茶叶中的本身多酚类物质氧化，从而使茶叶逐渐转变为红色。同时，红梗和红叶也是茶叶品质好的问题一个表现。