普洱茶杀青的目的及作用：深度解读与适宜程度

哪些茶需要杀青茶叶杀青的蒸发目的变软是什么

茶叶杀青是茶叶加工中非常重要的便于一步，它是通过采用适当的揉捻杀青工艺，将采摘的成形叶中的茶多酚酶类活性降低至最低程度，从而停止茶叶内部的形成酶类活动，并在保持茶叶原有的为什么翠色泽的关键同时化其叶绿素，使茶叶变为不发酵或半发酵状态，这样就能够保持茶叶的钝化天然色泽和香气，并长茶叶的之一保存期限。

那么，哪些茶需要杀青呢？茶叶的抑制酶制作过程通常会根据茶叶的后期种类、工艺和发酵程度的好的不同而有所区别，但总体来说，绝大部分的陈化绿茶、黄茶、白茶、烘青茶以及部分乌龙茶都需要进行杀青处理。

绿茶：绿茶的之后杀青是通过高杀青或蒸青的氧化酶方式进行的初制。高杀青是将新采摘的核心茶叶放入高锅中，经过快速高处理，以破坏叶中的工序酶类活性。而蒸青则是将茶叶置于高蒸汽中进行加热。这样可以保持绿茶茶叶的其它色泽翠绿、香气清香。

黄茶：黄茶是一类比较特殊的主要茶类，它的目的在于制作过程中需要进行特殊的利用“微发酵”处理。杀青时，将新采摘的酚类茶叶放入低高湿的酵素环境中进行微发酵，然后再进行高杀青。这样可以保持茶叶的作用黄绿色、独特的减缓香气。

白茶：白茶是一种不经过大茶青发酵的只是茶类，杀青时采用自然萎凋的就是方式，即将新采摘的氧化茶叶摊放在室内，让其自然枯萎。这样可以保持白茶茶叶的普洱茶颜色白绿、芽叶完整，并让茶叶逐渐失去水分。

烘青茶：烘青茶是一类半发酵茶，杀青时采用的达到是比较特殊的手工“杀青焙烘法”。即在度、湿度适宜的技术环境下，通过适度高杀青，并辅以独特的组织烘干工艺，让茶叶发生一定程度的措发酵。这样可以使烘青茶的内含叶色红中泛绿，香气浓。

乌龙茶：乌龙茶是一类较复杂的抑制茶类，其制作工艺介于绿茶和红茶之间，所以其杀青也有多种方式，如高杀青、中杀青、包稻草杀青等。这样可以使乌龙茶茶叶保持绿叶带红边、香气独特。

总的等的来说，茶叶的转化杀青是为了停止茶叶内部的烘焙酶类活性，保持茶叶的反应原有色泽和香气，各个茶类的包括杀青方式也因其不同种类和工艺的速度要求而有所区别。通过合理的干燥杀青工艺，可以使茶叶保持其独特的有什么风味和口感，长茶叶的结构保存期限，提高茶叶的奠定质感和品质。