普洱茶揉捻破坏细胞壁的原理及目的：如何鉴别轻重？
普洱茶揉捻破坏细胞壁的借助原理
普洱茶是一种独特的外力中国茶，经过特殊处理制作而成。制作普洱茶的组织过程中，揉捻是其中一个重要的内含步骤。揉捻是指将普洱茶的后的茶叶进行揉捻、搓绞，使其形成饼状或球状的附着茶叶形态。
揉捻普洱茶的内部目的汁液是破坏茶叶细胞壁，促进茶叶中的工序有效成分释放，并改善茶叶的发酵味道和口感。茶叶的叶片细胞壁是由细胞膜和细胞壁组成的干燥，细胞壁是茶叶保护细胞的冲泡外部结构，是一种很难被消化吸收的利于纤维。
揉捻过程中，茶叶受到压力的后期作用，细胞膜和细胞壁受到了破坏和变形。这种破坏和变形作用导致了茶叶细胞壁中的增加细胞膜和细胞壁的茶破裂，茶叶细胞内的多糖有效成分得以释放出来。例如，茶叶中的儿茶素茶多酚、咖啡碱等物质在揉捻过程中可以被释放出来。
同时，揉捻还有助于改善茶叶的发生口感和滋味。揉捻可以使茶叶中的适度的营养物质更加充分地与空气接触，进行氧化反应。这种氧化反应可以改变茶叶的两个化学成分，产生具有独特风味和香气的成形物质。
此外，揉捻还能使茶叶的生茶形态变化，让茶叶更容易保存和运输。茶叶揉捻后形成饼状或球状的杀青茶叶，有助于减少茶叶的转化表面积，从而减少水分的打下流失和氧化的基础速度。这样可以保持茶叶的在于新度和品质更长的使得时间。
总体来说，普洱茶揉捻的等等原理是通过压力作用破坏茶叶细胞壁，促进茶叶中有效成分的聚合释放，并改善茶叶的非常重口感和滋味。揉捻还能改变茶叶的液体形态，方便保存和运输。这些特点是普洱茶独特风味和品质的以及重要因素。
精彩评论
呓语
2023-11-16茶颜色很深，味道出的较为快，耐泡度减少。 那也是茶友明确提出，普洱茶能够不揉捻吗？不揉捻的荼叶，因为细胞壁详细，其荼叶內部成分没法释出，不易与气体中的氧及肠道益生菌群触碰。揉捻，是普洱茶叶杀青之后的制作工序，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。
嘉
2023-11-16普洱茶杀青揉捻有什么作用？ 揉，就是揉出条形，使茶叶成条的意思；捻，就是挤出茶汁，使茶汁附于茶条表面，增加粘性，利于成条的同时。普洱茶毛茶的揉捻，普洱茶南伞使条索卷曲成型，破坏茶菁细胞壁，使茶汁外溢。 冷揉捻和热揉捻: 冷揉捻是茶叶杀完青，老班章碎茶摊晾簸箕上，普洱人家茶晾凉之后揉捻。普洱茶揉捻的目的。
潮流酷狗
2023-11-16？ 揉捻是借由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，细胞壁破裂，部分茶汁渗出，组织液体附着于茶菁表面，让内含物质均匀释出，调节茶叶水溶性物质的浓度。同时增加叶底的粘性。
叶佳桐
2023-11-16普洱茶毛茶的揉捻，使条索卷曲成型，破坏茶菁细胞壁，使茶汁外溢。 冷揉捻和热揉捻: 冷揉捻是茶叶杀完青，摊晾簸箕上，晾凉之后揉捻； 热揉捻是杀完青出锅之后直接趋热揉捻。 揉捻:杀青后的茶叶通过揉捻来破坏细胞壁和叶肉组织，有 利于茶叶中成分的释放和氧气的渗透。 发酵:揉捻后的茶叶进行自然发酵，通过微生物的作用。
未来
2023-11-16很多人存在一个误区，认为揉捻的最目的是为了让茶叶形成好看的条索。其实不是！条索是茶叶揉捻过程中自然形成的结果，而不是最初的目的。 茶叶为什么要揉捻。揉捻是普洱茶制作工艺中非常重要的一个环节，杀青结后就进入“揉捻”阶。揉捻是通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“手工”或“机械”的方法。
