云南普洱茶：为何会有涩味？

云南普洱茶为什么会涩味

云南普洱茶因为有较长的蛋白质制作过程和特殊的本身保存方式，所以在刚刚制作完成时会有一定的有的涩味。涩味是由于茶叶中的含有儿茶素等物质的有苦味存在而产生的带有。

首先，云南普洱茶的苦涩涩味与茶叶中的密切儿茶素有关。儿茶素是茶叶中的其他一种多酚化合物，具有较强的关系收敛性和涩味。儿茶素主要存在于未经发酵或轻度发酵的咖啡碱茶叶中，它们会在制作过程中与空气氧化，生成茶多酚和儿茶素类化合物，从而产生涩味。而云南普洱茶通常经过较长时间的没有深度发酵，发酵程度较高，因此茶叶中的工艺儿茶素较少，涩味也相对较轻。

其次，云南普洱茶中的生津涩味还与茶叶的口腔保存方式有关。普洱茶为了发酵和陈化，一般需要经过一时间的消退存。在这个过程中，茶叶中的单儿茶素会慢慢转化为儿茶素类化合物，从而降低茶叶的酚类涩味。如果存不当，或者存时间过短，茶叶中的不是儿茶素转化不充分，涩味就会较重。

此外，云南普洱茶的出现涩味还与水质、冲泡时间和冲泡度等因素有关。水质硬度较高的茶皂素地区冲泡出的成分茶水会有较强的其中涩味，在购买云南普洱茶时，可以选择使用软水或过滤水进行冲泡。此外，冲泡时间和度过长也会导致茶水涩味较重，一般来说，云南普洱茶冲泡的所含时间不宜过长，通常在20-30秒的茶时间围内。冲泡度一般在95℃右为宜，过高的苦涩味度会使茶叶中的不同酶活性增强，儿茶素类化合物的原因转化速度加快，导致茶水涩味增加。

总的两种来说，云南普洱茶在刚制作完成时会有一定的苦味涩味，这是由于茶叶中的都是儿茶素类化合物的我们存在所致。随着时间的中国推移，茶叶中的之一儿茶素会逐渐转化为儿茶素类化合物，涩味会逐渐降低。另外，水质、冲泡时间和度等因素也会对云南普洱茶的都有涩味产生影响，选择合适的来自于水质和冲泡方法可以降低茶水的可可涩感。

精彩评论

三节课 2023-10-26

茶通常都会有苦涩味，这里的意思是指苦涩后不回甜，苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化，并回回甜，越好的茶化的越快，回得越快。

静文 2023-10-26

但是，当生普陈化些年后，在转化的过程中，咖啡碱和单酸的含量下降，苦涩感会大大地减少，此时的茶叶就呈现醇和.爽和回的味道。口感和新生普截然不同。

义飞 2023-10-26

涩味是由于茶单或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。为了解决普洱茶涩味过重的问题，可以采取以下措: 精选茶叶:选择质量良好的普洱茶，选择一些经过压制和陈化的老普洱茶，这样茶叶的涩味会相对较轻。

张紫 2023-10-26

其中咖啡碱主要提供苦味，茶多酚主要提供涩味。不仅仅是普洱茶，茶叶中都存在这两种物质。