盐水鸭盐水鹅的区别、做法及煮法比较

盐水鸭和盐水鹅是中国传统的烹饪方式，它们都是将家禽浸泡在盐水中腌制的方法，但是它们之间有着一些区别、做法和煮法也有所不同。

首先，盐水鸭是以鸭子为原料经过盐水腌制而成的，而盐水鹅则是以鹅为原料经过盐水腌制而成的。由于鹅肉的脂肪含量比鸭肉高，肉质更加嫩，口感更为细腻。所以，盐水鹅在口感上要比盐水鸭更加嫩。

其次，盐水鸭和盐水鹅的制作方法也稍有不同。一般而言，盐水鸭先将鸭子去毛，然后将鸭子浸泡在盐水中，使其吸收盐水，达到腌制的目的。而盐水鹅则需要将鹅子用开水焯水3次，去腥后再浸泡在盐水中腌制。这样做可以去除鹅肉中的异味，增强腌制效果。

此外，在煮法上也有一些区别。通常，盐水鸭是将腌制好的鸭子放入锅中煮熟，然后切片食用。而盐水鹅一般会事先切块，然后将鹅块放入开水中焯水。焯水的目的是去除鹅肉中的脏物和血水，再将焯水后的鹅块放入盐水中继续煮熟。煮熟后的盐水鹅块可以直接食用，也可以配合其他菜肴一起烹饪食用。

综上所述，盐水鸭和盐水鹅在原料、制作方法和煮法上都有一些不同。不同的原料和制作方法使得盐水鹅相较于盐水鸭在口感上更加嫩爽。不过，无论是盐水鸭还是盐水鹅，都是中国传统美食的代表，无论哪一种都有着丰富的味道和美妙的风味。

精彩评论

笑笑 2023-09-28

在传统的盐水鸭制作过程当中，采用的是椒盐或者五香盐腌制方法，通常是用食盐加花椒、八角（也有人还加其他香料），炒至微黄色炒出香味，待盐降至不烫手状态时。“鹅的产量少，货量供应不上，就形成不了消费趋势。” 振旦记得，上世80年代在南京读大学时，还能在大华电影院旁边的南京市国营卤菜店买到盐水鹅，留学归来再回南京。

kmlover 2023-09-28

盐水鹅的正宗做法，盐水鹅与盐水鸭的外观相似，但是吃法却有讲究，一定浇上卤汁吃。一般店家卖鹅时，一只鹅需配送半勺卤和一小勺鹅油的。这卤自然是煮鹅的老。

杰克马 2023-09-28

首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，片拌匀。 然后将拌匀好的鹅放入准备好的保袋中，放冰箱两天。 2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。

王尼玛 2023-09-28

引语:盐水鸭和普洱茶，作为中国传统美食和特色茶饮，都拥有着泛的受欢迎度。然而，很多人却面临着一个难题，即盐水鸭和普洱茶哪个好一点？此外。

胡彦斌 2023-09-28

6、焖好之后捞出放凉，可以进冷藏，吃的时候剁成大块儿。盐水鹅！比盐水鸭还好吃，做法也很简单，可能因为鹅肉的嫩肥美、皮薄肉多，还有那特有的油脂香味儿，比盐水鸭还好吃。

碧幻想 2023-09-28

在烹煮盐水鹅 盐水鸭与盐水鹅 扬州北郊的黄珏，自古被湖、黄子湖、赤岸湖、朱家湖、白茆湖、新城湖等众多水体环绕，水肥草美，是饲养鹅鸭等水禽的天然宝地。但盐水鹅的卤制是个特例，不仅要子，而要上比锅略小的木头子，压住了鹅，使其浸在液体表层以下，并且将纯天然的松木香气渗入到卤水中，再入到鹅肉中与檀香的味儿完成融合。

莉安 2023-09-28

盐水鹅以全天然科学配方，先进工艺精制而成。鹅肉味平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低 胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点；不含人工合成香料和化学防腐剂。

立事 2023-09-28

鸭腿洗净沥干水分 花椒与海盐入在铁锅里炒一下，直至能闻到香味 趁热将花椒盐抹在鸭腿上，使劲地反复地擦拭 上保膜，入冰箱冷藏二天 鸭腿冲洗掉盐分。盐水鹅的制作方法 ，安庆盐水鸭的制作方法？ 安庆盐水鸭的制作方法 光嫩鸭(2千克)1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，片少 1)将光鸭的翅尖、脚爪斩去。