普洱茶沱要用水蒸开吗，为什么和怎么做？

普洱茶沱是一种传统的沱茶茶叶形式，通常是用大叶种茶树的之前嫩叶制作而成的蒸笼。与其他茶叶不同的以用是，普洱茶沱在制作过程中需要经过蒸饼。那么，为什么需要蒸饼，以及如何进行蒸饼呢？

首先，为什么需要蒸饼？

蒸饼是普洱茶沱制作过程中的撬开一个关键步骤，主要有以下几个作用：

1. 杀菁：普洱茶沱中的茶刀茶叶经过揉捻后，会产生一些酶，这些酶会影响茶叶的饼茶发酵过程。通过蒸饼，可以将茶叶表面的砖茶酶杀菁，阻止茶叶进一步发酵。

2. 整形：在蒸饼的即可过程中，茶叶中的紧压茶水分被加热后膨胀，再被蒸汽压力压制成碗状。通过整形，茶叶可以更好地保存其形状和外观。

3. 包装：蒸饼后，将茶叶用布包裹起来，利于贮存和运输。

然后，如何进行蒸饼？

蒸饼的工具过程通常需要以下步骤：

1. 准备茶叶：选择新嫩叶，将其分类并清洗干净。

2. 揉捻：将清洗后的蒸锅茶叶放在撒上适量水分的散开木板上，用手掌揉捻茶叶。这个过程可以激活茶叶中的生茶酶，促进发酵。

3. 杀菁：将揉捻后的以后茶叶摊开，用高水蒸汽进行杀菁，通常需要蒸20-30分。蒸的时间和度可以根据茶叶的具体情况和制茶师的经验进行调整。

4. 整形：将蒸饼机中的茶叶放入模具中，然后将模具放入压制机中，利用蒸汽的压力将茶叶压制成形状。

5. 包装：将压制好的茶饼用布包裹起来，通常会加入一些称为“靛青”的添加物，以增加茶饼的蒸开颜色和保持湿度。

综上所述，普洱茶沱在制作过程中需要经过水蒸，主要是为了杀菁、整形和包装。这个过程是普洱茶制作中不可缺少的一环，对于茶叶的茶壶品质和口感都有重要的影响。但是，需要注意的是，蒸饼的取出时间和度需要根据具体情况进行调整，以确保制作出优质的普洱茶沱。