探究黑茶发酵与普洱茶发酵的区别：全过程、影响因素及口感比较

普洱生茶的发酵方式又被称作缓慢后发酵，黑茶和熟茶的渥堆发酵被称为快速后发酵。且就算同样是快速后发酵的渥堆发酵。

黑茶与普洱茶发酵区别 普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。

普洱茶毛茶要经过萎凋，随后才杀青。 这样做钝化了酶的活性，而不是完全使其丧失活性。 发酵方式不同 先解释下什么叫前发酵。 使红茶、乌龙茶等茶类发酵的酶。

黑茶属于后发酵茶，它的基本工艺流程是：叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。普洱熟茶虽然也是后发酵茶，但它的基本工艺流程是：晒青毛茶——渥堆——干燥。2 发酵程度？茯茶采用高汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵），如禅洱茯茶。普洱茶是后发酵茶，采用低喷水堆积发酵。

黑茶是直接使茶叶酶活性钝化高蒸压之后渥堆发酵而成。普洱茶熟茶经过渥堆发酵，采用低洒水的方式。普洱生茶则是在后期的摆放过程中自行发酵。原料不同:黑茶的初级原料是中小叶种，而普洱茶原料是云南大叶种。 工序不同:黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶是以小叶种茶树粗老叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。

因其属后发酵茶，故将其归入六大茶类之列，而将普洱茶与黑茶相比较，其加工工艺与黑茶加工过程有质的差异。我们一起来看看它们有什么不同之处。加工制作流程不同。