蒸青茶与杀青茶：制作工艺与口感特点对比解析让你全面理解两种茶叶的差别
引言
茶叶作为我国传统饮品历悠久品种繁多。在众多茶叶种类中蒸青茶与杀青茶是两种常见的绿茶制作工艺。本文将详细介绍蒸青茶与杀青茶的制作工艺、口感特点以及二者之间的差别让您全面理解这两种茶叶的特别之处。
一、制作工艺
1. 蒸青茶
蒸青茶的制作工艺起源于代，是将新茶叶经过蒸汽杀青后实行干燥的一种制茶方法。具体流程如下：
（1）采摘：采摘新茶叶，以一芽一叶或一芽二叶为佳。
（2）蒸汽杀青：将新茶叶放入蒸青机中实行蒸汽杀青时间为30秒至1分。蒸汽杀青可破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色。
（3）揉捻：将蒸青后的茶叶实揉捻使茶叶卷曲成条状。
（4）干燥：将揉捻后的茶叶实干燥，分为炒干、烘干、晒干等不同方法。
2. 杀青茶
杀青茶的制作工艺起源于明朝，是将新茶叶经过高炒制后实行干燥的一种制茶方法。具体流程如下：
（1）采摘：采摘新茶叶，以一芽一叶或一芽二叶为佳。
（2）炒制杀青：将新茶叶放入炒青机中实高炒制，时间为1-2分。炒制杀青可破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色。
（3）揉捻：将炒青后的茶叶实行揉捻，使茶叶卷曲成条状。
（4）干燥：将揉捻后的茶叶实行干燥，分为炒干、烘干、晒干等不同方法。
二、口感特点
1. 蒸青茶
蒸青茶的制作工艺使得茶叶保持了较高的绿色素，为此茶叶色泽翠绿，香气清雅。口感方面，蒸青茶具有以下特点：
（1）口感爽：蒸青茶的制作期间，茶叶中的酶活性得到较好地保持，使得茶叶口感爽。
（2）茶清澈：蒸青茶泡出的茶呈绿色，清澈明亮。
（3）回味悠长：蒸青茶回味悠长，具有一定的甜感。
2. 杀青茶
杀青茶的制作工艺使得茶叶中的绿色素部分流失，于是茶叶色泽偏黄绿，香气较为浓。口感方面，杀青茶具有以下特点：
（1）口感醇厚：杀青茶的制作期间，茶叶中的酶活性被破坏，使得茶叶口感醇厚。
（2）茶黄绿：杀青茶泡出的茶呈黄绿色，较为浓。
（3）回味较短：杀青茶回味较短，但具有一定的苦感。
三、二者差别
1. 制作工艺差异
蒸青茶采用蒸汽杀青，而杀青茶采用高炒制。这使得蒸青茶保留了更多的绿色素，而杀青茶则损失了一部分绿色素。
2. 口感特点差异
蒸青茶口感爽、茶清澈，回味悠长；而杀青茶口感醇厚、茶黄绿，回味较短。
3. 香气差异
蒸青茶香气清雅而杀青茶香气较为浓。
4. 茶叶色泽差异
蒸青茶色泽翠绿，而杀青茶色泽偏黄绿。
四、总结
蒸青茶与杀青茶在制作工艺、口感特点、香气和茶叶色泽等方面均存在一定的差异。理解这些差异有助于咱们在品茗时更好地欣到每种茶叶的特别魅力。同时也为茶友们提供了更多的选择，可以按照个人口味和需求选择适合自身的茶叶。
在日常生活中适量饮用蒸青茶和杀青茶，不仅可以提神醒脑，还具有抗氧化、减少血压、预防心血管疾病等多种保健作用。茶叶并非越多越好，过量饮用也会引发失眠、胃痛等难题。 茶友们应依照个人体质和健状况，适量饮用茶叶。
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