在茶叶的制作进展中不同的茶叶有着不同的解决步骤。这其中有一种特别的茶叶你是不是知道它不需要经过萎凋这一步骤？你知道是哪一种茶吗？假若你对茶叶制作过程感兴趣那么熟悉和掌握各种茶叶的制作过程就显得为要紧。通过学你可以发现每种茶叶的特别之处，也能更深入地欣和理解茶叶的韵味和魅力。若是你想理解更多关于茶叶的知识，就从学各种茶叶的制作过程开始吧！
哪种茶不属于萎凋茶红茶制作的关键工序是发酵
红茶是指在茶叶制作期间，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的茶。在这几个工序中，发酵是红茶制作的关键工序之一。
萎凋是指将采摘下来的茶叶在空气中置放一时间，使其水份蒸发，达到使茶叶变软，便于揉捻的目的。揉捻是通过人工揉压，将茶叶破坏细胞，使茶叶内的物质溴出，经氧化和发酵，生成花香物质和色素形成红色等目的。发酵是在各类茶叶制作期间非常必不可少的一环。
发酵进展中，茶叶中的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，使茶叶内部的化学成分发生改变。在红茶制作期间，茶叶的发酵时间较长多数情况下要持续10-20个小时，或更长时间。茶叶在发酵进展中，由于茶叶中的酶的作用，茶叶内的鞣酸得以氧化，从而使茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质转变为有机物质。这类有机物质会给茶叶带来香气和滋味。
红茶的发酵工序对茶叶的品质和口感有很大作用。发酵时间过长，茶叶可能变得苦涩；发酵时间过短则茶叶的香气和滋味不够浓。
发酵是红茶制作的关键工序之一。通过发酵，茶叶中的化学成分发生改变，滋味和香气得以提升是红茶独有的特点之一。同时不同的红茶品种和制作工艺也会对发酵过程做出调整，以达到不同的风味和口感。
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