在我国的茶文化中发酵茶以其独到的风味和丰富的营养价值一直备受茶友们的喜爱。发酵茶是通过微生物发酵的途径使茶叶中的成分发生转化，从而赋予茶叶新的风味和功效。本文将深度解析发酵茶的种类、制作技术及其关键因素，让你全面理解这一神秘而美妙的茶类。

一、发酵茶的种类和技术，你不可不知的关键因素！

茶叶依据发酵程度的不同可以分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三大类。发酵茶主要包含黑茶、红茶、乌龙茶等，下面咱们来详细理解这些茶类的特点及制作技术。

二、下列属于发酵茶的是：黑茶、红茶、乌龙茶

### 1. 黑茶

黑茶是一种全发酵茶，其发酵程度更高，发酵进展中会产生大量的微生物和有益菌。黑茶的制作工艺主要涵晒青、揉捻、堆积发酵、晾晒、筛分等环节。

关键因素：

- 原料选择：黑茶的制作原料以大叶种茶叶为主，茶叶的品质直接作用黑茶的品质。

- 发酵技术：黑茶的发酵期间，微生物的繁殖和代谢是关键因素。控制好发酵度、湿度、时间等条件，才能保证黑茶的品质。

### 2. 红茶

红茶是一种全发酵茶，以叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节制成。红茶的发酵程度介于黑茶和乌龙茶之间。

关键因素：

- 萎凋工艺：萎凋是红茶制作的关键环节，萎凋程度会作用红茶的香气和滋味。

- 发酵技术：红茶的发酵期间需要控制好度、湿度、时间等条件使茶叶中的多酚类物质充分氧化。

### 3. 乌龙茶

乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，其发酵程度介于10%-70%之间。乌龙茶的制作工艺包含晒青、摇青、炒青、揉捻、干燥等环节。

关键因素：

- 晒青工艺：晒青是乌龙茶制作的关键环节，晒青程度会影响茶叶的香气和口感。

- 摇青工艺：摇青是乌龙茶特有的工艺，通过摇动茶叶，使茶叶的边缘破碎，促进茶叶发酵。

三、下列属于发酵茶的是什么：微生物的神奇作用

发酵茶的制作期间，微生物起到了至关必不可少的作用。微生物能够分解茶叶中的蛋白质、脂肪、糖类等物质，产生多种有益成分。以下是微生物在发酵茶中的若干必不可少作用：

- 产生香气：微生物能够分解茶叶中的蛋白质，产生氨基酸，使茶叶具有特别的香气。

- 增强营养价值：微生物能够分解茶叶中的纤维素、果胶等物质，使茶叶中的营养成分更易于人体吸收。

- 改善口感：微生物能够使茶叶中的单、咖啡碱等物质氧化，使茶叶的口感更加醇和。

四、以下哪类属于发酵茶：全发酵茶、半发酵茶

全发酵茶和半发酵茶都是发酵茶的一种，它们分别具有以下特点：

### 1. 全发酵茶

全发酵茶是指发酵程度达到100%的茶叶如黑茶、红茶等。这类茶叶的发酵期间微生物的作用非常明显，茶叶中的成分发生了彻底的转化。

### 2. 半发酵茶

半发酵茶是指发酵程度在10%-70%之间的茶叶，如乌龙茶等。这类茶叶的发酵进展中微生物的作用较为适中，茶叶保留了部分原始的口感和香气。

通过本文的深度解析相信你对发酵茶有了更全面的熟悉。在品味发酵茶的期间，不妨关注其制作工艺和微生物的作用，感受发酵茶带来的特别魅力。