一、引言

茶叶，作为我国传统饮品，深受国内外茶友喜爱。茶叶品种繁多，其中高山茶与平地茶是两种具有代表性的茶叶类型。本文将从外形特征和制作工艺两个方面全面解析高山茶与平地茶的区别。

二、高山茶与平地茶的外形特征

1. 高山茶的外形特征

（1）外形条索

高山茶的外形条索紧结、卷曲，呈珠状。茶叶色泽绿，嫩芽较多，叶片较厚，富有弹性。高山茶的外形条索具有一定的油润感，手感较重。

2. 平地茶的外形特征

（1）外形条索

平地茶的外形条索相对较松，呈条状。茶叶色泽偏暗嫩芽较少，叶片较薄，质地较硬。平地茶的外形条索缺乏油润感手感较轻。

三、高山茶与平地茶的制作工艺

1. 高山茶的制作工艺

（1）采摘

高山茶采摘标准较高，以嫩芽为主，采摘时间较短。采摘后的茶叶要及时实加工以保证茶叶的新度。

（2）杀青

高山茶采用高杀青，使茶叶中的酶类失去活性保持茶叶的绿色。

（3）揉捻

高山茶揉捻时间较长，使茶叶细胞破碎，茶叶中的有效成分更容易释放。

（4）干燥

高山茶干燥进展中，采用文火慢焙，使茶叶中的水分逐渐减少，茶叶更加香醇。

2. 平地茶的制作工艺

（1）采摘

平地茶采摘标准相对较低采摘时间较长。采摘后的茶叶可适当存放，待加工。

（2）杀青

平地茶采用低杀青茶叶中的酶类活性较高有利于茶叶的发酵。

（3）揉捻

平地茶揉捻时间较短，茶叶细胞破碎程度较低，茶叶中的有效成分释放较慢。

（4）干燥

平地茶干燥进展中，采用武火快焙，使茶叶中的水分迅速减少，茶叶口感较浓。

四、高山茶与平地茶的鉴别方法

1. 外形特征

高山茶外形条索紧结、卷曲色泽绿；平地茶外形条索较松，色泽偏暗。

2. 色

高山茶色清澈明亮呈绿色；平地茶色较浓，呈黄色。

3. 口感

高山茶口感爽，回持久；平地茶口感较浓，回较短。

4. 叶底

高山茶叶底绿嫩芽较多；平地茶叶底偏暗，嫩芽较少。

五、总结

高山茶与平地茶在外形特征和制作工艺上存在较大差异。熟悉这两种茶叶的特点，有助于咱们在选购和品鉴茶叶时做出正确的判断。在日常生活中，咱们可以依照自身的口味和需求，选择适合自身的茶叶品味茶叶的美好。

1. 高山茶与平地茶的外形特征区别主要表现在条索上，高山茶紧结卷曲，平地茶较松散。

2. 高山茶与平地茶的制作工艺有所不同，高山茶采摘嫩芽高杀青，长时间揉捻，文火慢焙；平地茶采摘标准较低，低杀青，短时间揉捻，武火快焙。

3. 鉴别高山茶与平地茶的方法有：外形特征、色、口感和叶底。

4. 熟悉高山茶与平地茶的区别，有助于我们在选购和品鉴茶叶时做出正确的判断。