在我国的茶文化中，峨眉山野茶以其特别的风味和丰富的营养价值备受推崇。这类野茶中较为明显的苦味常常让人困惑。与此同时与普洱茶等其他茶叶相比，峨眉山野茶又有着明显的区别。本文将深入探究峨眉山野茶中苦味成分的起因，并对比分析其与普洱茶的区别以期让读者对此类珍贵的茶叶有更加全面的认识。

一、峨眉山野茶为什么苦苦的

（一）苦味成分及其起因

1. 生物碱类物质：峨眉山野茶中含有一定量的生物碱类物质，如 *** 、茶叶碱等，这些物质具有苦味。

2. 茶多酚：峨眉山野茶中的茶多酚含量较高茶多酚类物质在氧化期间会生成苦味的化合物。

3. 氨基酸：峨眉山野茶中的氨基酸含量较高，其中部分氨基酸具有一定的苦味。

4. 其他成分：如有机酸、酯类、醛类等化合物也会对峨眉山野茶的苦味产生作用。

（二）峨眉山野生茶为什么苦

1. 生态环境：峨眉山地处亚热带湿润气候区，独到的地理环境使得野茶树生长期间积累了大量的苦味成分。

2. 采摘节：峨眉山野茶采摘时间较早此时茶叶中的苦味成分含量较高。

3. 加工工艺：峨眉山野茶的制作工艺独有，如炒青、揉捻等环节，使得茶叶中的苦味成分得到充分保留。

二、峨眉山野山茶的功效与作用

（一）抗氧化作用

峨眉山野茶中富含茶多酚、维生素C等抗氧化物质，可以清除体内的自由基，防止细胞受到氧化损伤，具有抗衰老、升级免疫力的作用。

（二）抗炎作用

峨眉山野茶中的生物碱类物质具有抗炎作用，可以缓解炎症症状，对关节炎、胃炎等疾病有一定的辅助治疗作用。

（三）降血压作用

峨眉山野茶中的 *** 、茶叶碱等物质具有降血压作用，可以扩张血管，减少血压。

（四）提神醒脑

峨眉山野茶中的生物碱类物质能够刺激神经系统，增强留意力，具有提神醒脑的作用。

三、峨眉山野茶与普洱茶的区别

（一）原料来源

峨眉山野茶选用的是野生茶树，而普洱茶选用的是人工种植的茶树。

（二）加工工艺

峨眉山野茶采用炒青、揉捻等工艺而普洱茶采用发酵工艺，使得普洱茶具有独有的陈香。

（三）口感特点

峨眉山野茶口感苦涩回较快；普洱茶口感醇厚，回较慢。

（四）功效作用

峨眉山野茶具有抗氧化、抗炎、降血压等功效；普洱茶具有降脂、减肥、助消化等功效。

峨眉山野茶作为一种特别的茶叶品种，其苦味成分及功效作用与普洱茶等其他茶叶存在明显差异。熟悉这些差异，有助于咱们更好地欣和利用这类珍贵的茶叶资源。