一、引言

红茶作为我国传统的全发酵茶其特别的色、香、味深受茶友们的喜爱。在泡制红茶的期间常常会出现白沫，这成为多茶友心中的疑问。本文将对红茶泡制进展中出现白沫的起因实解析，并提出相应的解决方法。

二、红茶泡制期间出现白沫的起因

1. 茶皂素的作用

（1）茶皂素是红茶中的一种天然表面活性剂，具有强烈的起泡能力（1）。当茶叶与水接触时，茶皂素会与水中的蛋白质发生反应，产生白色泡沫（2）。

2. 茶叶中的蛋白质和油脂

（2）茶叶中含有一定量的蛋白质和油脂。在高冲泡期间这些成分会与热水中的氧气发生反应，形成茶蛋白和茶多酚的结合物，进而产生白沫（3）。

3. 茶叶品种和加工工艺

（3）不同品种的茶叶和加工工艺也会作用茶液中白沫的产生。一般而言优质茶叶中的茶皂素含量较高，泡茶时容易产生白沫（4）。而加工进展中茶叶的揉捻程度、发酵时间等因素也会作用白沫的形成。

4. 水质和其他因素

（4）水质、水、冲泡时间等因素也会作用红茶泡制进展中白沫的产生。硬水中含有较多的钙镁离子，容易与茶皂素发生反应，产生白沫（5）。

三、解决方法

1. 选择合适的茶叶

（1）为了减少白沫的产生，可以选择较低品质的茶叶或减少茶叶用量（6）。同时选择优质的茶叶，可在泡茶时观察到丰富的泡沫这也是优质茶叶的一种表现。

2. 控制冲泡时间和火候

（2）在泡茶期间，留意控制冲泡时间和火候。过高或过低的度都会影响茶皂素的溶解和蛋白质的变性，从而引起白沫的产生（7）。

3. 预洗茶叶

（3）采用茶漂洗法将茶叶放入茶杯中预洗30秒然后倒掉，再实行正式冲泡。这样可去除一部分茶叶表面的细微颗粒，减少白沫的产生（8）。

4. 调整水质

（4）采用软水泡茶，可以减少白沫的产生。假如采用硬水，可以在泡茶前将水煮沸，让其中的钙镁离子沉淀减低水的硬度（9）。

5. 其他留意事项

（5）在泡茶期间，尽量避免剧烈搅拌茶叶，以免破坏茶叶结构，致使白沫的产生（10）。

四、总结

红茶泡制进展中出现白沫是一种正常现象主要由茶皂素、蛋白质和油脂等成分引起。通过选择合适的茶叶、控制冲泡时间和火候、预洗茶叶、调整水质等方法，能够减少白沫的产生。同时熟悉白沫的产生原因，有助于咱们更好地欣红茶的美感。

参考文献：

1. 茶皂素在红茶中的作用及影响；

2. 红茶泡制期间蛋白质和油脂的变化；

3. 茶叶品种和加工工艺对白沫产生的影响；

4. 水质对红茶泡制期间白沫的影响；

5. 红茶泡制进展中白沫的解决方法。