普洱茶的制作过程：晒青与非晒青哪种更好？

导语：普洱茶作为中国茶类中的瑰宝其独到的风味和丰富的营养价值受到了众多茶友的喜爱。在普洱茶的制作进展中晒青是一个至关要紧的环节。关于普洱茶的制作过程晒青与非晒青哪种更好一直是茶界争论的点。本文将为您详细解析普洱茶的制作过程探讨晒青与非晒青的优劣势。

一、普洱茶的制作过程概述

普洱茶的制作过程主要包含采摘、摊放、杀青、揉捻、晾晒、发酵、压制、干燥等环节。其中晒青和发酵环节对普洱茶的品质作用更大。

1. 采摘：普洱茶采摘的是云南大叶种茶叶，采摘时间一般集中在春，采摘标准为一芽二叶或一芽三叶。

2. 摊放：采摘后的茶叶需要经过摊放，让茶叶中的水分自然蒸发，减低茶叶的含水量。

3. 杀青：杀青是为了破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色。普洱茶采用的是炒青或蒸青的途径。

4. 揉捻：揉捻是为了使茶叶的细胞破裂，便于发酵。

5. 晾晒：晾晒是将揉捻后的茶叶平铺在阳光下，让茶叶中的水分自然蒸发。

6. 发酵：发酵是普洱茶独有的地方，分为生茶和熟茶两种。生茶发酵时间较短，熟茶发酵时间较长。

7. 压制：将发酵好的茶叶压制成饼、砖、沱等形状。

8. 干燥：将压制好的茶叶实干燥应对，使其含水量达到适宜的范围。

二、晒青与非晒青的优劣势分析

1. 晒青的优势

（1）保持茶叶的活性：晒青期间，茶叶中的水分自然蒸发，使茶叶保持一定的活性，有利于茶叶的后期转化。

（2）增加茶叶的香气：晒青进展中，茶叶在阳光下晾晒，有利于茶叶中香气物质的挥发使茶叶的香气更加浓。

（3）加强茶叶的品质：适当的晒青可以加快茶叶的发酵过程，使茶叶的口感更加醇厚。

2. 非晒青的优势

（1）减少茶叶的苦涩味：非晒青的茶叶在发酵期间，茶叶中的生物碱类物质不易挥发有利于减少茶叶的苦涩味。

（2）保持茶叶的口感：非晒青的茶叶在发酵期间，茶叶中的水分和香气物质挥发较慢，有利于保持茶叶的口感。

三、晒青与非晒青哪种更好？

实际上，晒青与非晒青各有优势，不能简单地判断哪种更好。具体选择哪种制作途径，取决于茶叶的品种、发酵程度以及个人口味。

1. 生茶：生茶的制作期间，晒青环节至关必不可少。适当的晒青能够使生茶保持一定的活性有利于茶叶的后期转化。 对生茶对于，晒青是更好的选择。

2. 熟茶：熟茶的发酵程度较高，茶叶中的生物碱类物质已经挥发得较为充分。此时，非晒青的制作途径更有利于保持茶叶的口感。

3. 个人口味：不同的人对茶叶的口感和香气有不同的喜好。喜欢浓香气的人可选择晒青的茶叶，喜欢口感醇厚的人能够选择非晒青的茶叶。

四、总结

普洱茶的制作过程是一个复杂且讲究的工艺，晒青与非晒青各有优势。在制作普洱茶时，应依照茶叶的品种、发酵程度和个人口味来选择合适的制作途径。只有正确地晾晒普洱茶叶才能保证茶叶的品质和口感，使其成为一款好茶。而对茶友对于，熟悉普洱茶的制作过程，有助于更好地品味普洱茶的美妙风味。