茶叶渥堆发酵工艺历：区别、工艺及普洱生茶的特殊之处

茶叶渥堆发酵工艺历：区别、工艺及普洱生茶的特殊之处

茶叶作为中国古老的饮品历经千年的传承与发展逐渐形成了独有的茶叶文化。茶叶的制作工艺更是千变万化其中渥堆发酵工艺在普洱茶的制作进展中占有关键地位。本文将从茶叶渥堆和发酵的区别、茶叶渥堆的工艺以及普洱生茶的特殊之处三个方面探讨茶叶渥堆发酵工艺的历与发展。

一、茶叶渥堆和发酵的区别

1. 定义

茶叶渥堆是指将茶叶堆积在一起，使其在一定度、湿度条件下，茶叶内部的生物化学反应加速从而实现茶叶的品质转变。渥堆是普洱茶制作期间的一个要紧环节，也是普洱茶特别风味形成的关键因素。

茶叶发酵是指茶叶在微生物的作用下产生一系列生物化学反应，使茶叶的品质发生变化。发酵过程涵微生物的繁殖、茶叶成分的氧化、聚合等反应。

2. 区别

（1）渥堆是普洱茶制作进展中的一个环节，而发酵是茶叶制作进展中的一个总称，包含渥堆、揉捻、晾晒等多个环节。

（2）渥堆主要是通过茶叶堆积加速茶叶内部的生物化学反应，而发酵主要是通过微生物的作用，实现茶叶品质的转变。

（3）渥堆期间，茶叶的色泽、香气、口感等方面会发生明显的变化，而发酵进展中，茶叶的色泽、香气、口感等方面也会发生变化但变化程度较小。

二、茶叶渥堆的工艺

1. 选料

茶叶渥堆的选料至关必不可少，需求茶叶原料新、品质优良。常常选用一芽二叶的嫩芽作为渥堆原料。

2. 堆积

将茶叶原料堆积在一起，堆积厚度一般为20-30厘米。堆积进展中，茶叶要尽量保持紧密，以利于微生物的生长和繁殖。

3. 控制湿度

茶叶渥堆进展中，度和湿度对茶叶品质的作用很大。一般而言度控制在25-35℃，湿度控制在80%-90%之间。

4. 倒堆

在渥堆期间，要定期实倒堆，使茶叶充分接触空气，有利于微生物的生长和茶叶成分的氧化。

5. 结渥堆

当茶叶色泽、香气、口感等方面达到预期效果时，即可结渥堆。

三、普洱生茶的特殊之处

1. 普洱生茶的渥堆发酵工艺

普洱生茶的渥堆发酵工艺与其他茶叶有所不同，主要表现在渥堆时间较长，一般需要3-5年，甚至更长时间。长时间的渥堆发酵，使普洱生茶的品质更加稳定，口感更加醇厚。

2. 普洱生茶的微生物菌群

普洱生茶在渥堆发酵期间，微生物菌群丰富包含细菌、真菌、酵母菌等多种微生物。这些微生物菌群在茶叶渥堆进展中，共同作用，使茶叶品质发生变化。

3. 普洱生茶的品质特点

普洱生茶的品质特点主要表现在色泽、香气、口感等方面。色泽呈青褐色，香气特别，口感醇厚、甜。普洱生茶具有减低血脂、减肥、抗衰老等多种保健作用。

茶叶渥堆发酵工艺历悠久，是中国茶叶制作工艺的要紧组成部分。普洱生茶作为渥堆发酵工艺的典型代表，其独到的品质受到消费者的喜爱。随着茶叶科技的发展，茶叶渥堆发酵工艺将不断完善，为茶叶产业带来更广阔的发展前景。