藏茶与普洱茶的发酵

一、背景介绍

茶叶自古以来一直是人们喜爱的饮品以发酵茶受到世人热爱。其中藏茶和普洱茶是两种非常有代表性的发酵茶。人们对这两种发酵茶有很多疑惑其是对于它们的发酵过程。本文将介绍藏茶和普洱茶的发酵过程以及它们的区别和相似之处。

二、藏茶的发酵过程

藏茶又称为青茶是一种以青青的颜色闻名的发酵茶。藏地是中国茶叶源头之一因其独到的生产方法和口感，备受茶叶爱好者的青睐。藏茶的发酵过程非常有意思。

1. 采摘：藏茶的原料是高山茶树的嫩芽，一般在春和秋采摘，以保证嫩芽的质地柔嫩。

2. 杀青：采摘回来的茶叶首先要经过杀青解决，即用高烘干茶叶，杀死茶叶中的酶，以防止茶叶自然发酵。

3. 揉捻：杀青后的茶叶要经过揉捻的环节，此步骤主要是为了破坏茶叶细胞、释放茶汁以及帮助茶叶的发酵。

4. 发酵：揉捻后的茶叶会在适宜的环境下实发酵，这个期间，茶叶中的内在物质会被激活，使茶叶真正陈化出茶叶的香气和口感。

5. 干燥：发酵完的藏茶会被晾晒至完全干燥，以保持茶叶的质地和口感。

三、普洱茶的发酵过程

普洱茶是一种以“陈”而著名的发酵茶。它的制造方法与藏茶有所不同。

1. 采摘：普洱茶采用的是大叶种茶树，一般在和秋采摘。

2. 杀青：与藏茶一样，普洱茶的茶叶也需要经过杀青应对，以防止茶叶自然发酵。

3. 揉捻：杀青后的茶叶需要实揉捻，这个过程可破坏茶叶细胞，释放味道和香气。

4. 发酵：与藏茶不同的是，普洱茶的发酵过程是经过环境控制的。茶叶会被堆放在通风透气的地方，通过水分和空气的作用，茶叶内部的物质会发生化学反应，达到真正的发酵状态。

5. 存：普洱茶的发酵过程并不会在制茶阶结，茶叶发酵后还需要存。在存的期间茶叶中的有机物会不断发酵和陈化，从而形成独到的陈香。

四、藏茶与普洱茶的区别与相似之处

藏茶和普洱茶都是非常受欢迎的发酵茶，但它们也有部分区别。

1. 材料不同：藏茶以嫩芽为主要原料，而普洱茶以大叶种茶树为主要原料。

2. 发酵方法不同：藏茶是通过茶叶自身的发酵酶和适宜环境来实行发酵，而普洱茶是通过堆积后的茶叶内部发酵。

3. 陈化途径不同：藏茶在发酵完后即可食用而普洱茶需要经过一定的存和陈化过程，才能达到更好的口感。

尽管两者有若干差异，但藏茶和普洱茶都具有特别的风味和美妙的口感，令人醉。无论是品茗还是收藏，它们都是不可错过的佳品。

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【责任编辑:网友俏丽】