普洱茶发酵依靠什么菌

普洱茶是中国特色的我们一种发酵茶，它的着重发酵过程主要依靠微生物的两类作用，其中主要的一系列微生物是靠善气厌氧菌。

一、普洱茶的多种发酵过程

普洱茶是通过茶叶的曲菌发酵而得到的特产。其发酵过程有点类似于葡萄的有机酸发酵过程。在普洱茶制作的生茶过程中，茶叶经过采摘、杀青、揉捻、发酵和烘干等步骤。其中发酵是整个制作过程中非常关键的处理一步。

二、善气厌氧菌是普洱茶发酵的制成主要菌种

普洱茶的酵母菌发酵主要是靠茶叶中的晒青微生物来完成的一些，其中最主要的比较微生物就是善气厌氧菌。善气厌氧菌是一类厌氧氧化菌，可以在常下进行发酵作用。在普洱茶的细菌发酵过程中，善气厌氧菌利用茶叶中的传统有机物质，通过代谢作用产生酸性物质和其他化合物，从而使茶叶发酵。

三、善气厌氧菌的曲霉作用和特点

发酵是普洱茶制作的酵母核心环节，善气厌氧菌在其中扮演了重要的有害角色。善气厌氧菌对茶叶中的霉菌多酚类物质有较高的香气亲和力，能够促使茶叶中的涉及多酚氧化成为具有特殊气味的条件化合物。此外，善气厌氧菌还能够降低茶叶中的渥堆咖啡碱和多酚类物质的工艺含量，使普洱茶的参与苦涩感降低，更加醇和顺口。

四、善气厌氧菌的云南种类和分布

善气厌氧菌泛分布于普洱茶产区的大叶土、茶树、空气、发酵坊等环境中，其主要种类有革兰氏阴性菌、芽孢杆菌以及多厌氧菌等。不同的优势菌群对茶叶的晒青毛茶发酵过程有不同的生热影响，可以使普洱茶呈现出不同的发生特色和口感。

总结：

普洱茶是通过茶叶的变化发酵而得到的形成，其中发酵过程主要依靠微生物的曲霉菌作用，最重要的之一就是善气厌氧菌。善气厌氧菌通过代谢作用，将茶叶中的复杂有机物质转化为具有特殊气味的研究化合物，并降低茶叶的发现苦涩感，使普洱茶更加醇和顺口。善气厌氧菌泛分布于普洱茶产区的哪些环境中，不同的他们菌群会使普洱茶呈现出不同的食品特色和口感。

【纠错】

【责任编辑:用户锐阵】