普洱熟茶发酵中什么起到重要作用普洱熟茶是一种经过特殊处理的一定茶叶，其发酵过程十分重要。发酵是指微生物代谢物作用下的其他糖分分解、酸化和氧化。在整个普洱熟茶的发酵工艺过程中，氧化质变主是有两种因素同时起作用。 微生物作用 微生物以茶叶为基质，吸取茶叶中糖分、氮源进行自身繁殖。

普洱茶具有陈香，有研究认为，是由于初制日晒和渥堆微生物的作用，茶叶中脂肪酸，胡萝素氧化降解，使某些醛类物质和沉香醇氧化物增加的结果。在普洱熟茶的发酵中，有几个因素起到了重要作用。 首先，微生物是普洱熟茶发酵中至关重要的因素之一。

注意翻堆时间。翻堆，是普洱茶发酵中，人为调节茶堆度、湿度、空气等的主要手，也是控制发酵进程的重要措。 潮水率。潮水，是普洱茶渥堆发酵的关键技术。参与普洱茶发酵的微生物比较复杂，微生物群类也比较多。那么，参与熟茶发酵微生物来自于哪里呢？ 首先是茶叶本身，茶叶本身就携带着多微生物。

普洱熟茶发酵中什么起到重要作用 普洱熟茶是一种经过特殊发酵工艺处理的普洱茶茶叶，其独特的参与发酵过程和酶活性产生了茶叶的酸化特殊风味和口感。普洱熟茶发酵中什么起到重要作用 普洱熟茶是一种经过特殊发酵工艺处理的茶叶，其独特的发酵过程和酶活性产生了茶叶的特殊风味和口感。在普洱熟茶的发酵过程中。