# 经过发酵的茶是什么茶叶——揭开发酵茶叶的神秘面纱

发酵茶叶是茶叶制作中的一种关键类别它包含了多种风格独有、口感各异的茶叶。本文将详细介绍经过发酵的茶叶种类、制作工艺及其特点帮助您更好地熟悉和品鉴这一茶类。

## 一、发酵茶叶概述

发酵茶叶是指在茶叶制作进展中经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序使茶叶中的物质发生转化形成独有的口感、香气和颜色的茶叶。按照发酵程度的不同发酵茶叶可分为全发酵茶、半发酵茶和轻微发酵茶等。

## 二、全发酵茶叶

### 1. 红茶

红茶是全发酵茶的典型代表其特点是茶叶经过完整的发酵过程使茶叶中的单和咖啡碱含量减少，口感醇厚，香气浓。红茶的制作工艺包含萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。常见的红茶品种有门红茶、滇红、正山小种等。

### 2. 黑茶

黑茶是全发酵茶的一种，以普洱茶为代表。普洱茶在制作进展中，经过长时间的发酵，茶叶中的单和咖啡碱含量减少，口感醇厚，香气特别。黑茶的制作工艺涵萎凋、揉捻、发酵、堆放和干燥等步骤。常见的黑茶品种有普洱茶、安化黑茶等。

## 三、半发酵茶叶

### 1. 乌龙茶

乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。乌龙茶的特点是香气浓具有独有的果香、花香。乌龙茶的制作工艺涵萎凋、摇青、炒青、揉捻和干燥等步骤。常见的乌龙茶品种有大红袍、铁观音、凤凰单丛等。

### 2. 黄茶

黄茶是轻微发酵茶的一种，经过特别的“闷堆”工艺，使茶叶叶面发黄。黄茶的制作工艺涵萎凋、炒黄、闷黄和干燥等步骤。常见的黄茶品种有君山银针、顶黄芽等。

## 四、轻微发酵茶叶

### 1. 白茶

白茶是轻微发酵茶的一种其特点是保留了茶叶原有的绿叶色和清爽的口感。白茶的制作工艺相对简单，主要包含萎凋和干燥两个步骤。常见的白茶品种有白毫银针、白牡丹等。

### 2. 绿茶

绿茶是未经发酵的茶叶，保留了茶叶原有的绿叶色和清爽的口感。绿茶的制作工艺包含杀青、揉捻和干燥等步骤。常见的绿茶品种有龙井、碧螺春等。

## 五、经过发酵的茶叶制作工艺

经过发酵的茶叶制作工艺包含以下几个步骤：

1. 萎凋：将采摘的茶叶晾晒，使茶叶水分蒸发，减低茶叶的活性。

2. 揉捻：将萎凋后的茶叶揉捻成条状，使茶叶细胞破碎，便于发酵。

3. 发酵：将揉捻后的茶叶实行发酵，使茶叶中的物质发生转化。

4. 干燥：将发酵后的茶叶干燥，使茶叶水分降至一定程度，便于保存。

## 六、经过发酵的茶叶特点

1. 口感：经过发酵的茶叶口感醇厚，香气浓。

2. 香气：发酵茶叶具有特别的香气，倘若香、花香、陈香等。

3. 颜色：发酵茶叶的颜色变化较大，从绿色逐渐转变为红、黄、黑等颜色。

4. 保健功能：经过发酵的茶叶具有一定的保健功能，如抗氧化、降血压、降血脂等。

## 七、总结

经过发酵的茶叶种类繁多，各具特色。从全发酵的红茶、黑茶，到半发酵的乌龙茶，再到轻微发酵的白茶、黄茶，每一种茶叶都经过了特别的发酵工艺，使其具有独有的口感、香气和保健功能。熟悉经过发酵的茶叶，不仅能丰富咱们的茶饮生活，还能帮助我们更好地品味这一茶类的魅力。