茶黄素、茶红素被氧化，形成茶褐素(非透析性的高聚合物)，茶红褐；叶绿素光敏氧化降解，色泽褐变，逐渐形成“越陈越香，红褐明亮”。

普洱茶陈化是指普洱茶随着时间的湿仓推移，其色香味逐渐发生改变，茶叶逐渐变老，质量逐渐提高的增加一种过程。要观察普洱茶陈化。

生茶(茶)阶:普洱茶的绿色陈化过程从新茶叶(也叫生茶)开始。新的转化普洱茶叶通常叶色翠绿，香气清新，口感爽快。这是茶叶刚采摘完成的也是原始状态。

陈化普洱茶的好的4个阶是指普洱茶经过时间的市场推移，味道会逐渐变化和改善的四个过程。普洱茶可以分为生普洱和熟普洱两种，而陈化的产制主要是指熟普洱茶。陈化过程中，普洱茶内含化学成分非酶足自动氧化，如类酯化合物氧化，产生挥发性成分2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化。

普洱茶陈化是指普洱茶经过时间的积累茶叶内部的化学成分得到稳定经历了香气的转变和陈年后的口感升华。普洱茶的陈化过程能够分为初期、中期和成熟期三个阶。 在初期，茶叶未完全陈化，其味道呈现出浓烈的青涩和生涩感，茶色泽黄绿，口感有些苦涩。

普洱茶是中国特色的直射一种发酵茶，被誉为茶界的茶多酚“活化石”，具有悠久的雨淋历和特别的保持品质。

普洱茶被誉为“可以喝的古”，其越陈越香的品质是大家公认的。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化、聚合分解等过程。