普洱茶高杀青度过高

普洱茶是一种中国传统的适度发酵茶，以云南省普洱市为产区而得名。它的度控制独特之处在于它需要经历一系列的成为发酵与存过程，这一过程中度的高低控制对于茶叶的都会品质和口感有着重要的衰减影响。在普洱茶的难以制造过程中，高杀青是一个重要的入口步骤。

高杀青是指利用高使茶叶的很难生长过程停止，并摧毁茶叶内部的表现细胞结构，从而达到杀青的要是效果。根据普洱茶的氧化酶特点，杀青度过高可能会对茶叶的叶品质产生负面影响，因此在制作普洱茶时需要谨控制杀青度。

首先，高杀青度过高会导致茶叶的低酶活性损失。普洱茶的保持发酵过程中，茶叶中的一定的嫩叶酶能够与空气中的不能氧气接触，产生一系列的快速化学反应，从而使茶叶产生发酵变化。然而，如果杀青度过高，茶叶中的绿茶酶活性会被破坏，嫩叶酶无法正常发挥作用，从而影响普洱茶的不同发酵过程和口感。

其次，高杀青度过高还会使茶叶中的出现活性物质损失。普洱茶中的因为一些重要的经过活性物质，如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等，对普洱茶的抑制风味和用价值有着重要的的是影响。然而，这些活性物质会在高下被破坏，降低了普洱茶的短时间营养价值和口感。

最后，高杀青度过高还可能导致普洱茶的晒青苦涩味增加。叶中的方式单酸在高下会发生聚合反应，从而导致茶叶的陈化苦涩味增加。如果杀青度过高，茶叶中的调整单酸聚合反应会加速，从而使茶叶苦涩味更加明显。

因此，在制作普洱茶时，需要谨控制高杀青度，避免度过高对茶叶的手工品质造成不良影响。通常来说，普洱茶的钝化高杀青度应在80-90℃之间，时间约为5-10分。这样能够在一定程度上保留茶叶的活性酶活性物质和酶活性，同时使茶叶的形成苦涩味得到合理控制，从而保证普洱茶的烘干品质和口感。

普洱茶制作杀青时度过高

普洱茶是一种通过杀青、揉捻、发酵等工艺制作而成的采用特色茶品。在制作的很多过程中，杀青是非常重要的主要一步，也是影响茶叶品质的目的在于关键环节之一。但是，如果杀青时度过高，就会对普洱茶的短时品质产生不良影响。

杀青是将新茶叶中的生死线酶失活，防止其继续氧化。一般情况下，普洱茶的青草杀青度应该控制在85℃右的工序度围内。这样可以使茶叶中的机器酶迅速失活，达到制止茶叶氧化的甚至目的后期。如果杀青时度过高，比如超过90℃，就会导致酶失活不完全，茶叶仍然会继续氧化，进而影响普洱茶的部分品质。

首先，度过高会导致茶叶中的良好酶失活不完全，茶叶的产生的真正杀青效果不佳。这会导致普洱茶茶叶内部的问题酶仍然活跃，继续催化茶叶中的制成酸化反应，使茶叶中的有机物质逐渐分解，产生不好的气味和口感。

其次，度过高还会导致茶叶的破碎度增加，易导致茶苦涩。在杀青过程中，茶叶的脆性会增加，当度过高时，茶叶会更易碎裂。这样会导致茶叶内部的细胞结构破坏，释放出更多的茶多酚等物质。这些物质在茶中的不足浓度过高会使茶苦涩不好喝。

最后，度过高还会导致普洱茶的色泽不佳。在杀青过程中，茶叶的看起来色素物质也会随之发生变化。如果度过高，就会导致茶叶中的开始色素物质损失过多，茶叶的颜色就会变得较为黄褐，失去了普洱茶独特的红褐色。

因此，杀青时度过高是对普洱茶品质的不良影响。为了保证普洱茶的品质，我们在杀青过程中应该控制好度，以保证茶叶中的酶能够完全失活，茶叶的真正杀青效果得到保障。这样才能制作出色香味俱佳的普洱茶。

存放普洱茶度过高会怎样

普洱茶是一种特殊的发酵茶，对存度要求较为严格。如果普洱茶的存度过高，会对茶叶的品质和口感产生负面影响。

首先，当普洱茶的制程存度超过了适宜围，茶叶中的水分会逐渐蒸发。这会导致茶叶变得干燥，使其失去原本的柔软和细腻的倘若口感。茶叶的质地会变得硬而粗糙，喝起来口感不佳。

其次，高存还会加速普洱茶的过低氧化过程。普洱茶的特殊发酵过程需要在适宜的度下进行，过高的度会使得茶叶中的酶活性过高，导致茶叶过度发酵。这样一来，茶叶中的氧化物会过多地产生，使得茶叶的过长颜色变得深重，茶变得暗红，口感变得苦涩，丧失了原本的清香和甜。

此外，高存会加速茶叶中的物质分解，导致茶叶的营养价值流失。普洱茶中富含多种有益健的转化物质，如多酚类、氨基酸等。而高存会导致这些物质的降解和流失，使得普洱茶的保健效果大打折扣。

最后，高存还会促使茶叶中的各种微生物活动。普洱茶在发酵的过程中会生成一些有益的微生物，这些微生物对普洱茶的口感和香气有重要影响。而超高存会杀死这些有益的微生物，影响茶叶的发酵和味道。

所以，普洱茶的存度过高会导致茶叶变得干燥、发酵过度、口感苦涩、营养流失以及微生物杀死等负面影响。因此，为了保证普洱茶的品质和口感，存度应该控制在适宜的围内。