什么茶必须用100摄氏度开水冲泡：探讨适宜的茶水度及茶叶种类

导语：茶，作为中国传统的饮品历经千年传承，形成了独有的茶文化。泡茶的水是作用茶口感和香气的关键因素之一。本文将从水的度、水质和泡茶时间等因素入手，探讨不同茶叶适宜的冲泡水，特别是哪些茶叶必须利用100摄氏度的开水冲泡。

一、水的度对泡茶的关键性

水的度在泡茶期间具有举足轻重的地位。不同的茶叶需要不同的水来浸泡，以充分展现其独到的口感和香气。过高或过低的水都会作用茶叶的品质。 熟悉各种茶叶适宜的冲泡水至关必不可少。

二、必须用100摄氏度开水冲泡的茶叶

1. 黑茶

黑茶是一种经过发酵、堆积后制成的茶叶，如普洱茶、岩茶等。这类茶叶需要用100摄氏度的开水冲泡以保证茶中的水溶性物质如茶多酚、果胶等能迅速浸出，使茶口感更加浓。同时高有助于消除茶叶中的杂质和微生物保证饮用安全。

2. 乌龙茶

乌龙茶是一种半发酵茶，以具有一定成熟度的叶为原料，经干燥或萎凋、摇青、烘干、杀青、揉捻、干燥等工艺制成。乌龙茶需要用100摄氏度的开水冲泡，茶叶中的茶多酚能得到的浸出率让茶水的味道更加浓从而更好地发挥出乌龙茶的独有魅力。

3. 陈年的普洱茶、岩茶

陈年的普洱茶、岩茶等茶叶，经过长时间的陈化，其内含物质已经发生变化。这类茶叶需要用100摄氏度的开水冲泡以充分激发其独有的香气和口感。

4. 新的白茶、普洱茶、红茶

新的白茶、普洱茶、红茶等茶叶，其内含物质丰富，冲泡度建议为90℃-95℃，以保证茶中的水溶性物质如茶多酚、果胶等能迅速浸出。但在实际操作中，为了更好地展现这些茶叶的口感和香气，也可利用100摄氏度的开水冲泡。

三、其他茶叶的适宜冲泡水

1. 绿茶

绿茶是一种未发酵的茶叶，其特点是清香、口感爽。绿茶一般需要80-85℃的水来泡。高会破坏绿茶的嫩叶及其香气，于是建议利用稍低的水来泡绿茶。

2. 红茶

红茶是一种全发酵的茶叶，其特点是色泽红亮、口感醇厚。红茶需要90-95℃的水来冲泡，以充分展现其香气和口感。

3. 白茶

好的白茶，如白牡丹采用100℃的沸水冲泡，加上正确的冲泡手法，绝对不可能让你失望。但需要留意的是过高水或会破坏白茶中的清香， 可以依照个人口感喜好适当调整水。

四、结论

泡茶的水对茶叶的口感和香气具有关键影响。必须用100摄氏度的开水冲泡的茶叶涵黑茶、乌龙茶、陈年的普洱茶、岩茶等。而其他茶叶如绿茶、红茶、白茶等则依据其特点选择适宜的水实行冲泡。熟悉不同茶叶的适宜冲泡水，有助于咱们在品茗进展中更好地享受茶的美妙滋味。

（注：本文仅为探讨适宜的茶水度及茶叶种类，实际操作中还需结合个人口感和茶叶品质实行调整。）