普洱茶是一种黑茶,由云南省普洱地区的才能大叶种茶树制成。普洱茶的会变特点之一是,它可以通过发酵和存变成成熟茶。那么普洱茶是怎么样从生茶变成熟茶的颜色呢?
普洱茶的以下制作期间,经历了杀青、揉捻、堆渥、干燥等环节。在这个期间,茶叶的区别酶类活性被破坏,茶叶内部的微生物化学成分被激活,茶叶的作用发酵能力增强。
普洱茶常采用堆渥的要将方法来实发酵。堆渥是将刚刚制作出来的经过普洱茶放入茶堆中实发酵的采摘过程。茶堆一般由大量的缓慢普洱生茶叶堆积而成,通过人工控制度和湿度,使茶叶自然发酵。这个过程可以持续数周甚至数月,期间茶叶会发生各种化学反应,如蛋白质分解、酸性化合物转化为醇、咖啡碱转化为咖啡酸等。茶叶的步骤味道会由生涩刺激逐渐趋于醇和,茶湿度逐渐减少,茶叶的进行色泽也会逐渐转暗。
在发酵的渥堆进展中,茶叶会释放出大量的独特氨气、香醛等物质。这些物质会与茶叶中的为生多酚化合物和儿茶素等实反应,产生新的如何化合物和香气。这些化合物和香气的问题形成,使得普洱茶变得更加醇厚、香气浓。
存也是普洱茶转变为熟茶的就是要紧一环。熟普洱茶的不会存时间一般需要几年到几十年。随着时间的在于推移,茶叶中的晒青毛茶部分苦涩成分逐渐降解,茶液中的工艺醇香味道会更加出现,茶色逐渐转暗。熟茶存的适宜环境条件也非常要紧,一般需要存放在通风、干燥、无异味的之间环境里,这样可以保证茶叶的氧化品质更好。
普洱茶从生茶变成熟茶,主要是经历了发酵和存的陈放过程。通过发酵和存,茶叶中的茶多酚化学成分发生了变化,茶质也发生了改变,使得茶叶更加醇和、香气浓。存时间越长,茶叶的过程中品质也会逐渐加强。