普洱茶是发酵的还是不发酵的，普洱茶：发酵的还是不发酵的？揭开神秘面纱

客观上讲，叶从树下采下来后就开始了发酵过程，因为在一定的水份，湿度条件下微生物和各类酶的作用下进行外分解和内分解，产生发酵，适当的前发酵无法避免。熟普洱茶，则通过人工加速发酵的方式制成。在制作过程中，茶叶经过湿堆发酵，使茶叶在短时间内完成发酵过程，呈现出与生普洱茶不同的风味。口感与品质 生普洱茶的口感醇厚。

那么，发酵程度又是怎么回事呢？ 发酵程度是指普洱茶的渥堆发酵时的程度，但是，普洱茶的发酵结果只有三种:不够、刚好、过 头，发酵好了就是好了，没发酵好就是失败。普洱茶是发酵茶，普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶为微生物自然发酵，普洱熟茶为人工渥堆发酵，普洱生茶的加工工艺为:采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装。

普洱生茶不是发酵茶，普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放。

在我们的生活中，通过发酵的方式产生的美食有很多，像奶酪，酸奶，臭豆腐，红，普洱茶等等。虽然说他们都使用了发酵的方式，但是并不代表着采用了同样的发酵方法。确实，普洱茶是后发酵茶，既然普洱茶熟茶全发酵都已经发酵完了，那么，后发酵还有意义吗？全发酵这个石头是不是砸了后发酵的脚！ 要说清楚茶友的这些疑惑。

据说有一个叫铸勋的先生在做红茶，那次由于火候掌握不好，做坏了，发现了某种奇特的发酵效果。急于缩短普洱茶发酵时间的茶商们从中看出了一点端。固然，后发酵之所以迷人，还源于这个过程是由存茶者(商家、斲丧者)完成的，存茶者按照各自对普洱茶的理解，经由过程对度与湿度等身分的把握，将普洱茶“铸造”成更优良的茶品。