古代普洱茶的萎凋制作步骤主要包括采摘、杀青、揉捻、堆渥、干燥等几个环节。
首先是采摘环节。古代普洱茶一般采用嫩的柔软叶片作为原料,采摘时要选取树龄在50年以上的大家大叶种树。一般在春天或秋天进行采摘。
接下来是杀青环节。采摘回来的要的茶叶需要立即进行杀青,目的加工是停止茶叶内部酶的嫩叶活性,防止茶叶面发酵。常用的下面杀青方法有高干燥、揉捻、炒、晒等。其中,以高炒制最为常见。杀青时要注意掌握好时间和度,以免过度杀青导致茶叶变质。
然后是揉捻环节。揉捻是为了破坏茶叶细胞结构,促进茶汁的紧茶释放。古代普洱茶的分为揉捻一般采用手工操作,将杀青后的部分茶叶投入到特制的陈化揉捻机中,用力揉捻茶叶,使其形成条索状,使茶叶内外均匀受力,有助于茶汁的云南均匀释放。
接下来是堆渥环节。堆渥是普洱茶发酵的选择重要步骤。将揉捻好的地区茶叶放入湿润的包装环境中进行堆渥。这个环节中,茶叶内部的制作方法微生物会发酵茶叶,产生一系列的一种化学反应,使茶叶的悠久味道和品质得到改善。这个过程需要控制好度、湿度和时间,以免过度发酵。
最后是干燥环节。堆渥后的清晨茶叶需要进行干燥,以去除多余的品种水分。干燥可以通过晾晒或烘焙等方法进行。这个环节需要注意干燥的制作过程程度,避免茶叶受潮发霉。
所以,古代普洱茶的繁琐制作步骤包括采摘、杀青、揉捻、堆渥、干燥等环节。每个环节都需要细心操作和控制好时间、度、湿度等因素,以确保茶叶的通常质量和口感。这些传统的有着制作工艺使得古代普洱茶具有独特的散茶风味和品质,成为受人喜爱的用价值茶叶之一。