普洱茶发酵的目的是什么，探秘普洱茶发酵的目的：从叶到熟茶的关键步骤

喜欢喝普洱茶的人都知道，熟茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵。

而茶叶的发酵，又有人工发酵和自然发酵之分，像红茶、普洱熟茶和黑茶，需要人工增增湿促进发酵，普洱生茶则可以自身持续后发酵，这也是普洱茶能长久保存、越陈越香的原因。

所以在此之前生产的熟茶，那不用细问，此茶有问题。 什么叫轻发酵？ 普洱茶的发酵，业界称之为后发酵，是相对于乌龙茶的半发酵和红茶的全发酵而言的。 而为了达到红稠厚的目的。对于普洱茶来说，“越陈越香”是让人不可抗拒的魅力之一，而这背后都离不开:发酵。 普洱茶属于后发酵茶。越陈越香也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，它经过时间的沉淀。

普洱熟茶的制作工艺:采摘——摊凉——杀青——揉捻——晒青——湿水——渥堆——蒸压成型——干燥摊晾。少一道工序都不能称之为普洱熟茶。发酵最初的目的是为了使食物能够保存得更久，令人意想不到的是，这种与时间“对抗”的方式，却给人类味蕾带来出乎意料的惊喜。 2 渥堆发酵，普洱熟茶的蜕变之旅 大分子→小分子。

最后，普洱茶发酵的目的是什么？发酵可以改变茶叶的化学成分，使之具有独特的风味。同时，发酵也可以使茶叶中的一些苦涩物质得到降解，从而使茶叶口感更加柔和。此外。普洱茶发酵是指将普洱茶叶经过微生物(主要是细菌和霉菌)的作用，使茶叶内的物质发生复杂的化学反应，从而改变其外观、气味和口感的过程。