探讨茶叶发白现象的原因及其对茶叶品质的影响

探讨茶叶发白现象的起因及其对茶叶品质的作用

一、引言

茶叶作为我国传统的饮品历悠久品种繁多口感特别深受国内外消费者的喜爱。在茶叶的保存、加工和品鉴期间有时会出现茶叶发白的现象。本文旨在探讨茶叶发白现象的起因及其对茶叶品质的作用以期为茶叶爱好者提供一定的参考。

二、茶叶发白现象的起因

1. 茶叶保存不当

茶叶在保存期间若湿度、度控制不当会造成茶叶受潮、霉变，进而出现发白现象。以下是几种可能引起茶叶发白的原因：

（1）湿度较高：茶叶在湿度较高的环境中，容易吸收空气中的水分，使茶叶受潮。受潮后的茶叶表面会出现白色斑点，严重时会致使茶叶发霉。

（2）度不适：茶叶在高或低环境中，其内部的化学反应会加快，引发茶叶品质发生变化。度过高，茶叶中的水分会蒸发，使茶叶变得干燥，表面出现白色粉末状物质；度过低，茶叶中的水分会结冰，引起茶叶变质。

2. 茶叶加工期间的疑惑

茶叶在加工期间，若工艺不当或设备不洁，也可能致使茶叶发白。

（1）炒制度过高：在炒制茶叶时，若度过高，茶叶中的水分会迅速蒸发，使茶叶表面出现白色粉末状物质。

（2）揉捻过度：揉捻是茶叶加工的必不可少环节，若揉捻过度，茶叶中的细胞破损，致使茶叶表面出现白色粉末状物质。

3. 茶叶品种及生长环境

部分茶叶品种在生长进展中，其表面本身就带有白色粉末状物质，如白毫银针、白牡丹等。茶叶生长环境中的气候、土等因素，也可能作用茶叶发白。

三、茶叶发白对茶叶品质的影响

1. 茶叶发白对口感的影响

茶叶发白后，其口感会发生一定的变化。受潮的茶叶，口感变得平淡，失去了原有的香气；发霉的茶叶，口感苦涩，甚至对人体健产生危害。

2. 茶叶发白对香气的影响

茶叶发白后其香气会受到影响。受潮的茶叶香气减弱；发霉的茶叶，香气消失，甚至产生异味。

3. 茶叶发白对品质的影响

茶叶发白后其品质会下降。受潮的茶叶，品质减低；发霉的茶叶，品质严重受损，不宜饮用。

四、预防茶叶发白现象的措

1. 严格控制茶叶保存环境，保持干燥、通风，避免潮湿、高或低。

2. 在加工期间，留意控制炒制度，避免揉捻过度。

3. 选择优质茶叶品种，关注茶叶生长环境。

4. 做好茶叶的防潮、防霉工作，定期检查茶叶品质。

五、结语

茶叶发白现象对茶叶品质具有较大的影响，熟悉茶叶发白的原因，选用相应的预防措，有助于保证茶叶的品质。茶叶爱好者在购买、保存和品鉴茶叶时，应关注茶叶发白现象，以确信茶叶的品质和口感。同时茶叶行业也应加强对茶叶发白现象的研究，为茶叶产业提供技术支持。