普洱茶是中国传统的名茶之一,其加工工艺流程十分特别。下面是普洱茶生茶制作工艺流程及其作用的详细介绍。
1. 采摘:普洱茶的采摘一般在清晨或日落时实行,采摘的茶叶应是嫩芽和嫩叶,嫩度较高这样制成的茶叶品质较好。
2. 杀青:采摘好的茶叶经过杀青应对,杀青是将茶叶置于高下迅速杀死叶活性酶,停止茶叶细胞内的氧化酶活性,保持茶叶的口感和香气。
3. 揉捻:经过杀青解决的茶叶会通过揉捻的过程这一步是为了茶叶形成胚芽,并改变茶叶内部的结构,使茶叶中的酶能更好地与空气接触,有助于茶叶后续的发酵。
4. 发酵:揉捻后的茶叶多数情况下要经过一时间的贮存使茶叶发生厌氧发酵、菌类酵素作用等,这个过程叫做晒堆,晒堆有助于茶叶内部物质的转化和氧化,进而形成普洱茶独到的香气和陈化特性。
5. 干燥:发酵结后茶叶要实行干燥应对,以减低茶叶的水分含量,保持茶叶的优劣。普洱茶的干燥往往是通过自然晾晒或是说炭火烘干的办法实。
普洱茶加工工艺流程的每一步骤都具有特殊的作用:
1. 杀青可保持茶叶的绿色,避免茶叶继续氧化。
2. 揉捻有助于茶叶内部酶与空气的接触,促进茶叶的氧化和陈化。
3. 发酵是普洱茶形成特别味道和香气的必不可少工艺步骤。
4. 干燥可除去茶叶中的多余水分,增加茶叶保存的时间。
普洱茶生茶制作工艺流程的每个步骤都具有关键的作用,从采摘到发酵,再到干燥每一步都是为了使茶叶达到品质。普洱茶因其独有的加工工艺和陈放特性,具有高陈化潜力,茶叶品质越老越佳,故此备受茶叶爱好者的喜爱。
普洱茶是一种被誉为“茶中”的发酵茶自古以来就备受茶客的喜爱。它有着独有的制作工艺其中低烘制是至关必不可少的一步。本文将着重介绍普洱茶的传统低烘制工艺包含其起因和实例。
低烘制是指在相对较低的度下对普洱茶实干燥以保持茶叶的天然香气和营养成分。传统工艺中,往往采用木炭火或是说炭火烘烤,度控制在50-60摄氏度之间。
普洱茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有益成分,而这些成分对度非常敏感。高会使这些活性成分流失,从而作用茶叶的口感和营养价值。低烘制可以更大限度地保持这些活性成分的完整性。
普洱茶是一种以时间积淀出香气的茶类,低烘制可在保持茶叶活性成分的同时慢慢释放出茶叶的香气,使茶叶更加香醇。
低烘制有助于增加茶叶在后续陈化进展中的时间使茶叶更加饱满和浓厚。
以普洱茶中的生普洱和熟普洱为例,它们在制作进展中都需要经过低烘制的阶。
生普洱茶的制作工艺中,低烘制一般发生在晾晒之后。晾晒后的生普洱茶叶含水量较高假若直接暴晒在阳光下或高火炉下烘干,容易引发茶叶外内生,作用口感。 采用低烘制的途径可以从内到外慢慢烘干茶叶,保持茶叶的完整性和香气。
熟普洱茶的制作进展中,低烘制是为了进一步陈化茶叶。熟普洱茶在经过堆渥之后,常常会有些生味残留。经过低烘制后,可以使茶叶的味道更加醇厚,去除生味,增加陈化的时间。
普洱茶的传统低烘制工艺是为了在保持茶叶活性成分的同时慢慢释放茶叶的香气,增加茶叶的陈化时间。这一工艺不仅是普洱茶特别风味的保证,也是普洱茶历久弥新的关键环节。