玉竹是黑色吗？为什么有些玉竹是黑色的，而有些颜色较深呢？

一、玉竹的颜色之谜

玉竹，作为一种常见的中材，其颜色一直备受关注。有人认为玉竹应是黑色的，因为在传统中医书籍中，黑色被描述为玉竹的典型颜色。实际上，玉竹的颜色并非单一而是多种多样。那么玉竹究竟是什么颜色？为什么有些玉竹是黑色的，而有些颜色较深呢？

二、玉竹的颜色变化

1. 新鲜玉竹的颜色：新鲜的玉竹块根的断面是白色的。这是因为新鲜玉竹含有大量的水分和营养成分，使其呈现出洁白的颜色。

2. 久置氧化后的变化：随着时间的推移，玉竹中的水分逐渐减少，同时受到空气中氧气的作用会发生氧化反应。氧化后的玉竹颜色会逐渐变为淡黄色。

3. 炮制期间的变化：在将玉竹炮制成中材的进展中，不同的炮制方法会引起玉竹颜色的变化。例如，炒制或碳化的玉竹会变成黑色；蒸制后的玉竹表面呈黑色内部为棕褐色；制的玉竹色泽加深，略具气。

三、黑色玉竹的成因

1. 炮制方法：如前所述，炮制方法的不同是引起玉竹颜色变化的主要起因。炒制和碳化期间，玉竹的表面会受到高温的影响，使其颜色变深，呈现出黑色。

2. 放置时间：玉竹放置时间越长，氧化程度越高，颜色也会逐渐变深。 若干久置的玉竹有可能呈现出黑色。

3. 品种差异：不同品种的玉竹颜色也有所不同。例如，黑玉竹的外表为深紫色，质地脆弱味道稍微苦涩。这类玉竹本身就是黑色的。

四、玉竹的颜色与品质

1. 正常颜色：玉竹饮片的正常颜色应是淡黄色、白色泛黄或黄色偏白。这类颜色的玉竹品质较好具有较高的用价值。

2. 黑色玉竹的品质：虽然有些玉竹是黑色的，但这并不意味着黑色玉竹的品质一定差。例如黑玉竹虽然颜色深，但具有补肾养肝、滋阴补血的功效。假使玉竹的颜色过深，可能是由于炮制过度或放置时间过长致使的，这样的玉竹品质可能较差。

五、挑选玉竹的技巧

1. 观察横切面：购买玉竹时可用小刀或剪刀将其剪断，观察横切面的颜色和质地。正常玉竹的横切面应该是白色或淡黄色，质地硬而脆或稍软。

2. 闻味和品尝：正常的玉竹具有微甜的味道，咀嚼时会有发粘的感觉。假如味道过苦或未有甜味，可能是变质或优劣较差的玉竹。

3. 避免挑选全白色的玉竹：全白色的玉竹可能经过熏制解决这样的玉竹品质较差，不建议购买。

六、黑色玉竹的市场价格

由于黑色玉竹是一种罕见的玉石，其供应量有限，由此价格相对较高。价格会依照市场需求和供应情况的不同而有所波动。对消费者而言在购买时需要综合考虑价格和品质。

七、结语

玉竹的颜色并非单一的黑色，而是多种多样的。其颜色的变化受到多种因素的影响，涵盖新鲜程度、放置时间、炮制方法等。在挑选玉竹时，消费者应该关注其质地、颜色和味道选择优劣上乘的玉竹。同时理解玉竹的颜色变化和优劣关系，有助于更好地利用此类常见的中材。