老白茶的药香是什么味道，从何而来？

老白茶的药香是一种独特的香气，从何而来与茶叶内部的物质组成和加工工艺密切相关。

老白茶是指经过多年存后的白茶，通常存时间在3年以上，有的可以达到数十年。白茶是以新梢为原料，经过杀青、晾晒等工艺制作而成的。由于老白茶具有较长的存时间，茶叶内部的物质会发生一系列的化学变化，从而形成了特殊的药香。

首先，老白茶中的茶多酚会随着时间的推移逐渐分解，并且与空气中的氧气反应，产生氧化反应。这个过程有点像酒的陈化过程，使茶叶内部的化学物质发生了变化。茶多酚在氧化过程中会分解出一些有刺激性气味的物质，如醛类、酮类等。这些物质以独特的药香表现出来。

其次，老白茶的存时间长，部分茶叶内的单酸、儿茶素等物质会逐渐与氧气反应，生成大分子物质，如茶黄素、茶红素等。这些物质具有一定的苦涩味和独特的香气，使老白茶具有特殊的药香。

此外，老白茶在存过程中还会遇到一些外界因素的干扰，如度、湿度、空气质量等。这些因素会对茶叶内部的物质进行进一步的变化和转化，进而形成复杂的香气。

最后，老白茶的加工工艺也会对药香的形成起到重要的作用。老白茶的制作工艺相对简单，通常只需杀青、晾晒即可。这种简单的工艺保留了茶叶内部的大部分药香，使其独特的香气能够得以保存和发挥。

总之，老白茶的药香是由茶叶内部的物质组成和存时间、加工工艺等多种因素的综合作用形成的。它具有一种独特的香气，给人以特殊的感受，也是老白茶受欢迎的重要原因之一。

精彩评论

朱炫 2023-09-28

我们也可以从香气来分辨自然陈化的老白茶与做旧茶，自然陈化的白毫银针常见的香气有毫香、稻谷香、粽叶香，白牡丹常见的香气有毫香、花香、药香。

朱文怡 2023-09-28

白茶适度陈化后，青气逐渐散去，转化为淡淡的干荷叶香。常见于寿眉。 ？木质香 木质香是白茶陈化多年后，自然产生的香气，类似老木头的香气。 ？药香 白茶至少要陈化10年以上。

抠脚大汉 2023-09-28

至于老白茶的经典茶香嘛，还是有的，像药香啊，花香啊，枣香啊，陈香啊，都是经典茶香。 茶友又问，那这些茶香具体是怎么样的呢？ 它们的表现在老白茶里都是惊艳的，都是可以让茶友们记住的时期。老白茶的香型也是有很多，陈香、粽叶香、荷叶香、糯香、药香、枣香、蜜香等等。今天就跟大家介绍比较具有代表性和大比较喜欢的4种老白茶香型。

SteveShi 2023-09-28

多人对于老白茶的药香是充满了困惑和好奇，他们想知道这种味道究竟是什么样的，并且老白茶药香需要经过多少年的陈放才能达到的口感和味道。

玉文 2023-09-28

若是存放十年以上的老白茶，陈香、枣香、荷叶香、药香会依次展现。所以只有陈年白茶会出现药香，但绝非专属。若是品质优秀、仓干净，往往会具有三种及以上的香气。白茶的药香分为两种，新白茶的药香类似日里煮的凉茶，给人一种清热去火的不同感觉；老白茶的药香更接近根茎类的香气，很暖、很治愈， 第六，果香。

大问号 2023-09-28

误区一:老白茶的药香，是浓重苦涩的味。 药香，一半是药，一半是香。 提到药味，不少人主观意识里，就认为着药味是苦的，是臭的。 是以，带药香的老白茶，味道必然是苦的，重的。约在存放年限8年时，老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得。 6、药香 白茶传统制作工艺不炒不揉、自然萎凋，如同中医晾晒制药。