传统工艺白茶有哪些工序及特点

白茶是中国传统工艺中的一种茶类。其工序主要包括采摘、晾枯、抖掠、曝晒、揉捻、烘干等传统工艺。下面将详细介绍白茶的工序及其特点。

一、采摘

白茶的采摘时间一般在清晨，精选嫩芽，要求芽叶肥大，具有丰满的茶花和毫。

二、晾枯

采摘回来的茶叶要进行晾枯，将茶叶摆放在通风的地方晾晒约4-6个小时，使茶叶中的水分逐渐蒸发掉，达到适合下一步工序的状态。

三、抖掠

晾枯后的茶叶经抖掠，就是让茶叶在抖动中让毫尖破碎，并将细茶毛摇掉，以减少茶叶的嫩度和茶白根等降低风味的因素。

四、曝晒

白茶的特点之一就是曝晒，即将抖掠后的茶叶晒在室外露天或者室内通风的地方，经过阳光的曝晒使茶叶更干燥，呈现出一片片洁白的颜色。

五、揉捻

揉捻就是将曝晒后的茶叶适量装入茶筐，进行揉捻过程。揉捻的目的是为了使茶叶形成条索，破坏茶叶细胞结构，加重茶叶发酵的程度。揉捻的强度一般根据天气、茶叶的水分含量以及生产者的经验来决定。

六、烘干

经过揉捻后，白茶需要进行烘干，将茶叶分散放在烘干机或者烘干房进行烘干，使茶叶达到适宜的质量。

白茶制作的特点：

1. 生茶叶不发酵或者发酵程度相对较低，保留了茶叶中的营养物质；

2. 采摘的嫩芽含有丰富的茶多酚和茶氨酸，因此茶颜色偏白，口感清淡；

3. 经过晾枯和揉捻等工序，茶叶中的嫩芽部分容易破碎，形成蜷曲的茶叶造型；

4. 曝晒的过程，使茶叶露出白色茸毛，形成白色茶胚；

5. 白茶烘干后，茶叶内部含水量较低，容易保存和贮存。

总之，白茶是一种具有嫩的茶叶，其制作工序注重保留茶叶的原汁原味，使茶叶在整个制作过程中发酵程度最小，呈现出较为清淡、爽的口感，是茶叶的精华所在。同时，白茶的制作过程中，充分利用了天然气候和环境等条件，不添加任何化学物质，合现代人对绿色、健、天然食品的需求。

精彩评论

chenqin 2023-09-25

白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。

齐眉 2023-09-25

白茶是中国传统名茶之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。第一步，采摘。白茶的采摘时间一般在春。白茶传统制作工艺 白茶加工不经炒揉，只有萎凋和烘焙(干燥)两道工序。目前白茶加工的基本工艺有两种:一种是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又称为“全阴干”；二是半萎凋。

红 2023-09-25

白茶传统工艺图解 采摘 好茶离不开好采工， 采摘的匀整度和净度 是制一杯好茶的基础。 晾青 茶叶采摘进场后需要及时摊晾， 避免茶叶发热红变， 影响品质。众所周知，产区好，是决定白茶品质的一部分因素，还有其它的因素共同影响白茶成品的品质，比如工艺。在好工艺的贡眉持之下，白茶中由产区好，所携带的那些丰厚内质。

诗遥一妈 2023-09-25

白茶制作工艺简单，有“三道茶”之说：即萎凋（或晒或摇）、干燥和筛分。萎凋 萎凋是白茶制作的第一道工序，其目的在于利用自然光、度、湿度变化和微生物作用等条件。下面是白茶的功效工艺制作流程: 采摘:选择适宜的很多节，一般在春或秋采摘，要选择新嫩芽，一般以一芽一叶为佳。 晾凉:将采摘下来的分为嫩芽放置在通风良好的地方。