白茶复烘工艺及度时间

戴义

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白茶 2023-12-28 23:53:23 56℃

白茶是中国传统的名茶之一，它与绿茶、红茶、乌龙茶并称为中国的四大名茶。白茶是不经过发酵或仅经过轻微发酵而制作而成的茶叶，因此保留了茶叶原有的色泽和香气。白茶的制作工艺中有一重要的环节，就是复烘。下面将介绍白茶复烘的工艺及度时间。

一、白茶复烘工艺

1. 摊放：首先，将摘取的茶叶进行摊放，一般在通风、阴凉、干燥的地方。茶叶摊放的目的是为了让茶叶稍微蔫软，以便后续的加工。

2. 老枝剔除：将摊放后的茶叶中的老枝和杂质进行剔除，以确保茶叶的质量纯正。

3. 炒干：将茶叶放入炒锅中，进行炒干的处理。炒干的目的是除去茶叶中的水分，增加茶叶的持久香气，并能够杀死茶叶中的酶类。炒干的时间一般较短，一般为数分。

4. 静置：炒干后的茶叶需要进行静置，让茶叶的香气进一步融合，使茶叶味道更加浓。

5. 复烘：茶叶经过静置后，接下来进行的就是复烘的环节了。复烘是指将茶叶置于烘箱内进行烘干。复烘的主要目的是使茶叶的水分进一步蒸发，增加茶叶的甜度和香气。

二、复烘的度时间

白茶的复烘度和时间是比较关键的，适当的度和时间可以保证茶叶的质量和口感。一般来说，白茶的复烘度为120℃右，时间为20-30分。在此度下，茶叶中的水分可以得到充分蒸发，从而增加茶叶的甜度和香气。

需要注意的是，复烘时间过长会导致茶叶的口感变差，过火的味道会给茶叶带来苦涩和味。而复烘时间过短，则会导致茶叶内部的水分没有完全蒸发，影响茶叶的质量和口感。因此，掌握好复烘的度和时间对于制作出优质的白茶非常重要。

总之，白茶的复烘工艺是白茶制作过程中的一个关键环节。通过适当的度和时间，可以使茶叶的水分进一步蒸发，增加茶叶的甜度和香气。掌握好复烘的工艺，制作出优质的白茶是完全有可能的。

白茶复烘工艺及度时间

精彩评论

毛泓艳 2023-09-10

在其中一些实例中，还包括将陈化6～9个月后的烘干机白茶毛茶于125～135℃烘焙35～45min，或将陈化6～9个月后的白茶毛茶先于100±2℃蒸汽中蒸4～6min。

拉风男人 2023-09-10

白茶复焙间隔多长时间合适-白茶复烘度时间白茶制作烘干方法和度多少合适另一种传统的干燥工艺就是焙笼炭火烘焙。

黄一凯 2023-09-10

基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的时间短清香味。萎凋是形成白茶品质的普洱茶关键工序。

江湖惊叹 2023-09-10

白茶的复烘，时间比较短，一般是烘十到十五分。复烘时，度同样不能太高，以免损耗白茶的一道养分物质。具体到不同的白茶中，复烘度有着不同的规定。白毫银针。白茶复烘时间(白茶烘焙度和时间) 白茶烘焙度和时间在福鼎白茶的传统工艺中，是直接日晒的，并没有烘培这一步，暴晒而干，最大程度保留了白茶的营养物质。

石 2023-09-10

萎凋叶只达七成干时，烘焙须分两次进行，初焙用明火，摊叶量0.75-1kg，度100℃右，焙时10-15分，焙至九成干，下焙摊凉0.5小时后进行复焙。复焙用暗火。

王娟 2023-09-10

基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。复烘:度通常在70-80摄氏度之间，时间为20-30分。需要不断搅拌茶叶，以避免茶叶过度烤或烤干。福鼎白茶的制作看似只有简单的揉捻萎凋、干燥等工艺，实则为复杂。